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『忽如一夜春風來,大街小巷餅飄香』。最近市民可能發現北京街頭多了許多打著『中國式匹薩』、『土家族風味』的『掉渣餅』小店。記者發現這種小店成本低、制作簡單,利潤卻高、號稱一個月賺兩三萬不成問題,雖然登陸北京不久但頗受市民歡迎,經常看見排隊購買的人群。盡管掉渣餅在京城『遍地開花』,不過業內人士也道出了對其的擔懮。
火爆:一天能賣1000張
『別急您的馬上就好。』昨天晚上記者在阜城門華聯附近的一家掉渣餅店門口看到,不少人在排隊等待著香噴噴的掉渣餅出爐。不到10平方米的小店裡,4個工作人員一個和面、一個拌餡、一個烘烤、一個裝袋收錢忙得不亦樂乎。雖然兩分鍾就能烤出6張掉渣餅,而且4個架子同時烘烤,但是賣餅的速度還是趕不上買餅的人數,總是出現顧客等待的局面,於是工作人員纔會不停的『安撫』顧客。記者觀察了一會兒發現,制作掉渣餅非常簡單,在每個面餅上抹上一層肉醬再放在烤箱裡烤兩分鍾,酥脆鮮香的掉渣餅就出爐了。工作人員告訴記者他們從早上8時左右一直賣到晚上8時左右,一天賣1000多張根本不成問題。
門檻:『拜師費』5000元
記者特意打聽了一下在北京加盟這樣的店大概5000元,這個費用算是『拜師費』,教你掉渣餅的制作工藝和配方,『非常簡單,兩三天就學會了』,工作人員非常自信地告訴記者。據悉從2005年5月第一家土家燒餅店『掉渣兒』在武漢注冊至今,短短幾個月內,土家燒餅連鎖店就已經蔓延到上海、北京、廣州、深圳等十多個城市,大有星火燎原之勢。而且還有的加盟費只要兩三千元。另外算上烤爐、案板等設備大概需要4000元左右。正是因為加盟的門檻低,費用也不高,所以北京的大街小巷出現了許多這種小店。
錢途:位置好一個月能賺兩三萬
記者了解到這種掉渣餅在北京賣2.5元一個,上海已經賣到了3元一張。一家掉渣餅店的老板告訴記者,掉渣餅算上面粉、餡料、紙袋總共成本加起來不到7毛錢,就算一天賣1000張,一天純利已經達到1800,一個月下來是5萬多塊錢,扣除各種人工費和其他費用,一個月賺上兩三萬根本不成問題。這位老板還告訴記者開這種小店最重要的是選址,『最好選在商場、學校、車站、菜場、超市和居民區附近,如果店面地址選的好,有的一個月賺10萬都不成問題。』
問題:『魚龍混雜』紮堆開店
家住雙榆樹的楊先生說,自己之前吃過一次掉渣餅,覺得味道還不錯,價錢也算公道,不過他發現後來這種店越開越多,並沒有統一的LOGO,口味也不盡相同。的確,記者昨天在阜城門華聯看到,就在離那家掉渣餅店10米處還有一家『掉餡王』,同樣打著『土家風味』的旗號。『掉渣王』、『掉渣餅』、『土家燒餅』、『掉餡王』……細心的市民留意一下就會發現雖然大家賣的餅都差不多,但是並不都是一個『東家』。目前還難以統計北京究竟開了多少家這樣的店。
猜想:不知還能火多久
掉渣餅因為其新鮮和獨特的口味最近著實吸引了不少顧客,經常看見不少年輕人拿著一個紙袋子一邊吃餅一邊掉渣。『我覺得這種餅價格偏貴,其實它成本很低,可能是因為新奇所以大家纔會嘗鮮。』王小姐說,『這就是一種小吃,日子長了很可能就沒那麼火爆了。』對此業內人士也表示,這種加盟連鎖方式因為門檻低所以會一時間京城『遍地開花』,但是如果都紮堆兒開店,沒有統一的管理模式和創新,一旦消費者過了新鮮勁兒,火爆場面恐怕很難持久。
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掉渣餅去年在重慶賣得也很火,可消費者的新鮮勁過了後,現在重慶的好多店都關門了,繼續營業的,收入也不如剛開業的時候,但願北京的那些店不要步重慶的後塵!!!