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烤鴨店因為包房裡沒有電話和廁位,只能評三星級餐館;京城一流素菜館因為裝修沒有用大理石鋪地,只評上了二星級餐館。北京市首批109家星級旅游餐館評選結果日前出臺,各方反映不一。一些餐館表示評級標准過於強調硬件設施,以致於他們未能評上應該達到的等級。
根據目前的評定標准,五星級餐廳至少有200個餐位,且每個餐位面積不少於2平方米;四星級餐廳至少有150個餐位,且每個餐位面積不少於2平方米;三星級餐廳至少有120個餐位;二星級餐廳至少有100個餐位;一星級餐廳至少有80個餐位。星級旅游餐館劃分標准首先對餐廳的餐位面積做了限定。『餐館不是飯店,吃的是菜品,不是桌子,怎麼能在規模上要求那麼死?』一位評上了二星級、經營特色菜的餐廳經理說。『我常常跑到什剎海邊上一家小餐館裡吃爆肚,吃的就是原汁原味,食客照著食物挑地方,不是照著星級挑。』在朋友圈子裡小有名氣的一位京城饕餮客說。
類似的對於硬件設施的要求很多,包括為賓客提供與旅游、經營項目有關的諮詢服務及宣傳品、報刊;能接受銀行指定的信用卡;為殘疾人、兒童和老年人提供特殊服務;為賓客提供預訂或安排出租汽車的服務;有外出辦宴會的能力;有網絡管理、預定、餐廚管理系統;提供門前車輛疏導和迎賓服務等。很多評級在四星以下的餐館『栽』在這些門檻上。
評上三星級的蒙古人?面美食村說,該店因為餐廳面積達不到標准,沒有設置盲人通道等原因,無緣入圍四星級。二星級的阿文上海菜大北窯店在回答記者關於該店為什麼沒有評上更高星級的提問時也說,店裡沒有盲道,影響了評級。
鴨王烤鴨店建國門分店評上了三星級,北京鴨王烤鴨店有限公司總經理劉邵華說,該分店因為包房裡沒有設置電話和廁位,影響了該店入選四星級旅游餐館。阿文上海菜大北窯店包房裡也沒有廁位。阿文上海菜總經理吳鳳琳認為,阿文上海菜品位好,其湯包是一大特色,在北京影響很大,『至少應該評個三星』,但是評級標准對硬件考慮比較多,這些標准都影響評級。
停車位的限制則更是讓很多餐館『望級興嘆』。評級標准明確規定,四星級的餐館必須符合『提供門前車輛疏導和迎賓服務』一項,缺乏此條件的最高只能評到三星級。
北京的涮羊肉當然屬東來順首屈一指,此次評級有三家入圍,都評為三星級。新東安東來順飯莊的高連軍經理說,東來順是涮羊肉的老字號,應該評上四、五星級,但是東來順開在大廈裡,門口缺少停車位,僅此一條就給卡住了,而評上四星級和五星級的餐館都是獨立型店面。
素菜館裡星級最高的是功德林素菜飯莊,二星級。該店在中國文聯大院裡,門口也缺少停車位,該店負責人說,素菜館講究清雅,在硬件上有很多項目達不到標准,比如,裝修上要求用大理石鋪地,就限制了評級。
業內人士認為,星級旅游餐館評級標准以旅游業服務需要去考慮硬件要求,與星級酒店評級標准類似,但不一定能反映餐飲業特色。
據北京市旅游局副局長熊玉梅介紹,評判標准主要是一星體現經濟實惠,二星體現特色,三星注重品質,四星注重環境,五星注重文化。很多餐館對此不以為然。一些餐館經理紛紛認為,上榜五星級的雲龍金閣大飯店長項在裝潢上,而不在文化品位上。一位經理說:雲龍金閣裝修花了3億元,賣的就是豪華,但這並不能體現文化品位。
『六星、八星,都無所謂!』在食客中呼聲頗高、與雲龍金閣粵菜海鮮齊名,但此次只評上四星級的一家餐館的負責人這樣向記者表達對評級結果的看法。該負責人拒絕就此接受采訪,對記者的追問表示:『不說,不說,堅決不說!』(謝姝劉昊)
【政策解答】
『並非只重硬件』——市旅游局飯店處負責人答復評選事宜
星級旅游餐館的評選並非只重硬件,硬件裡頭也有軟件。北京市旅游局飯店處副處長李妮妮在向記者答復星級旅游餐館評選有關事宜時說。
她說,星級旅游餐館劃分標准是根據北京市餐飲業行業特征,參考酒店星級標准制定的,經過了技術監督局認定,在制定過程中也征求了多家企業的意見,進行了廣泛討論。
對於業界的一些質疑,李妮妮答復說,劃分標准並不是只重硬件設施。最高的五星級餐廳就要求高檔裡面要有文化含量。四星吃的是豪華,五星吃的是文化。比如仿膳和全聚德烤鴨就充分體現了宮廷菜和北京老字號的文化特色,外國餐廳中莫斯科餐廳的悠久歷史、大堂特色也是別家難比的。在提供旅游諮詢、外出辦宴會、門前車輛疏導、為殘疾人等提供特殊服務的要求中,也包含了服務的因素。四星標准要求至少有150個餐位,約等於10張桌子的容量,中等以上的餐廳都能達到。
對於劃分標准是否偏向於旅游業這一點,李妮妮說,此次評選的本身就是星級旅游餐館,自然與旅游業有關,而且考慮到加入世貿組織和迎接奧運,因此對外語服務等條件作出專門要求並不過分。參加此次評星的並不完全是旅游局的定點餐館,宣武區評上星級的餐館就有很大一部分不是定點餐館。
對於同一品牌有多家分店入選的結果,李妮妮說,由於評選是按具體店鋪進行,所以同一家公司旗下的連鎖店、授權店,只要達到條件的都可以參評。李妮妮說,此次評選是自願報名,整個評選過程的收費最多只有500至600元的星級標志牌工本費。她強調,評選過程公開透明,評選標准也經過了反復論證,如有意見可以拿出來討論,市旅游局隨時答復一切疑問。
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