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人們常用的植物油主要有:花生油、豆油、菜籽油、棉籽油等。識別上述食用植物油的質量主要方法有:
<1>觀察油的透明度。
質量好的植物油透明度高,水分、雜質少。靜置24小時以後,清晰透明、不混濁、無沈淀、無懸浮物。反之,則質量差。
<2>看油的色澤。
質量好的花生油呈淡黃色或澄黃色;豆油為深黃色,一般為淡黃色;菜籽油為黃中稍綠或金黃色,棉籽油為淡黃色。
<3>聞油的香味。
用手指沾少許油,抹在手掌心,搓後聞其氣味。質量好的油除有各自植物本身應有的氣味外,一般沒有其它異味。如有異味,說明油的質量不好或變質。
<4>品嘗。
用筷子沾上一點油,抹在舌頭上辨其味。質量正常的油無異味。如油有苦、辣、酸、麻等味感則說明油已變質,有焦糊味的油質量也不好。
<5>加熱鑒別。
水分大的食用植物油加熱時會出現大量泡沫,且發出吱吱聲。質量好的油應泡沫少且消失快。油煙有嗆人的苦辣味,說明油已酸敗。
散裝食用植物油的貯存時間一般不超過一年。
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