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近期,北京市質量技術監督局對酸奶(酸牛乳)進行了產品質量監督抽查,主要項目是執行國家強制性標准及對理化指標等的檢測。此次共抽查了35種酸奶,合格21種。其中抽查我市生產的酸奶23種,合格19種,抽樣合格率為82.6%;抽查外埠產品12種,合格2種,抽樣合格率為16.7%,表明我市生產的酸奶整體質量優於外埠產品。
本次抽查中發現以下幾個問題:
兩家企業產品的衛生指標超標
本次抽查中,有2種產品的大腸菌群超標,分別是標稱保定天達乳業有限公司生產的碧源牌加鈣純酸奶,標稱北京隆士發商貿有限責任公司經銷的京味鮮純酸奶。其中標稱保定天達乳業有限公司生產的碧源牌加鈣純酸奶,大腸菌群實測值為?24000MPN100ml,將給消費者的身體健康造成危害。
防腐劑超標
近年來,隨著生產工藝的提高,酸奶的包裝材料也有了較大改觀,屋形紙盒包裝、塑杯包裝、塑袋包裝等密封較好的一次性包裝產品隨處可見,玻璃瓶也采用了鋁箔密封,以前常見的不密封瓷瓶酸奶已基本上退出中高檔商場、超市。伴隨著包裝的改善,酸奶產品的保質期也普遍被延長了,因此產品保質期的延長究竟是包裝改進還是添加了化學防腐劑日益受到消費者的矚目。
《GB2760-1996食品添加劑使用衛生標准》中明確規定在酸奶產品中禁止使用山梨酸,但在此次抽查中,發現有13種酸奶產品中使用了山梨酸。使用量最大的為標稱河北保定牛奶場生產的寶貝牌純酸奶,山梨酸實測值為0.64gkg。以下依次為:標稱保定永利乳業有限公司生產的『YL』牌加鈣純酸奶,標稱保定永利乳業有限公司(北辰超市專賣)的加鈣酸牛奶,標稱保定市南郊牛奶制品總廠生產的格暢牌加鈣保康酸奶,標稱保定天達乳業有限公司生產的碧源牌加鈣純酸奶,標稱保定市天路飲品有限公司生產的格瑞斯牌加鈣純酸奶,標稱河北保定市寶樂鮮奶飲料有限公司生產的寶萍牌純酸奶,標稱天津市康雪有限責任公司生產的帥奇牌鈣酸奶,標稱北京南瑞福齋食品有限責任公司生產的瑞福齋牌AD鈣純酸奶,標稱北京市石景山區華星乳品廠生產的京華星牌加鈣純酸奶,標稱北京隆士發商貿有限責任公司經銷的京味鮮純酸奶,標稱北京市源通達商貿有限公司監制的通達牌純酸牛奶,標稱北京金財食品有限公司生產的金財牌金財酸奶。
亂用名稱,誤導消費
酸奶是用純牛奶發酵制成,在《GB2746-1999酸牛乳》中規定,根據不同品種,酸奶的蛋白質含量定為2.9%以上及2.3%以上。
含乳飲料(品)允許加水制成,按照《GB10789-1996軟飲料的分類》中的規定,根據不同品種,含乳飲料(品)中蛋白質的含量不得低於1.0%(mV)及0.7%。
由此可見,酸奶與含乳飲料(品)是兩種不同的產品。在本次抽查中,發現8種產品雖名稱為酸(牛)奶,但實際為含乳飲料(品),且這些產品在配料表中未標注主要配料『水』,誤導消費,嚴重地損害了消費者的利益。這8種產品為:標稱保定永利乳業有限公司生產的『YL』牌加鈣純酸奶,標稱保定天達乳業有限公司生產的碧源牌加鈣純酸奶,標稱北京市源通達商貿有限公司監制的通達牌純酸牛奶,標稱保定市天路飲品有限公司生產的格瑞斯牌加鈣純酸奶,標稱北京南瑞福齋食品有限責任公司生產的瑞福齋牌AD鈣純酸奶,保定市南郊牛奶制品總廠生產的格暢牌加鈣保康酸奶,標稱北京金財食品有限公司生產的金財牌金財酸奶,標稱保定永利乳業有限公司(北辰超市專賣)的加鈣酸牛奶。
蛋白質、脂肪含量參差不齊
蛋白質是人體生命重要的物質基礎,與人體健康有著極其密切的關系。而牛奶蛋白是一種優質蛋白,也是牛乳中最重要的營養成分之一。本次抽查結果表明,目前我市酸奶產品的蛋白質含量參差不齊。以北京正天喜食品有限公司、北京卡夫食品有限公司等為代表的一些企業,其產品的蛋白質含量實測值都達到了3%以上。而部分企業產品的蛋白質含量還不足1%。
脂肪是食物六大營養素之一,是提供熱能的最高營養素,在膳食中發揮著多方面的功用。脂肪還是脂溶性維生素的載體,如維生素A、D、E、K等,只有溶於脂肪中方能被人吸收。盡管脂肪有以上種種功用,但在市場上還是可以看到除全脂產品以外的半脫脂(低脂)和脫脂酸牛奶產品,這與不同人群對脂肪的消費需求有關。在本次抽查中,共有4種產品的脂肪含量不合格,造成不合格的原因主要有三方面:第一,有些企業無檢驗手段,原料奶把關不嚴,致使產品先天不足;第二,加工工藝不完善,難以保證產品質量穩定;第三,由於對酸牛奶產品的特性缺乏了解,致使企業標准中的此項指標制定不合理。
鈣含量有差異
鈣對人體非常重要,成人體內大約含有1200克鈣,佔體重的1.5%—2%。其中約90%以磷酸鈣的形式存在於骨骼和牙齒中,構成人體的框架。牛乳和乳制品中鈣含量豐富,是較好的鈣源,且乳中的鈣較易吸收。此次抽查中,有些產品雖名為『加鈣』、『加VAD』,但實測數據表明其加鈣量不夠。如標稱保定市南郊牛奶制品總廠生產的格暢牌加鈣保康酸奶,實測鈣含量未達到其承諾的指標。
此外,在本次抽查中還對乳酸菌指標進行了檢測,結果令人滿意。發酵乳是經特殊微生物如乳酸菌發酵而成的一種乳制品,必須保持微生物活性,國家有關標准中規定酸牛乳中乳酸菌不小於106cfuml,此次抽查的所有產品均達到了要求。
雖然酸奶中的蛋白質、脂肪等指標國家沒有強制性規定,但都是反映酸奶主要性能的重要指標。此次抽查中發現北京三元食品有限公司乳品三廠生產的三元牌天然酸奶,在產品包裝上明示了蛋白質、脂肪等主要營養成分,大大方便了消費者的選購。
據悉,北京市質量技術監督局對在抽查中亂用名稱,誤導消費的產品,將責令其整改,並和其他不合格的產品一樣,按有關法律法規嚴肅查處。
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