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關注食品添加劑 選擇安全小食品 ——127種食品含六種人工合成食品添加劑比較試驗報告中國消費者協會隨著消費和認識水平的提高,人們對於食品的營養、方便、多樣化和安全等方面的要求愈來愈高,也日益關注食品添加劑的使用和食用的安全性。食品添加劑能否正確使用,直接關系到消費者的健康。為指導消費,讓消費者了解國內市場上銷售的部分果凍、八寶粥、飲料、蜜餞四類食品中含人工合成甜味劑和防腐劑等食品添加劑的使用情況,正確認識食品添加劑,正確選擇和食用含食品添加劑的食品,中國消費者協會工作人員以普通消費者的身份在北京、廣州、天津三大城市購買了果凍、八寶粥、飲料、蜜餞四類食品,樣品共127個,涉及68個廠家、70個品牌,檢測項目為食品中含有的糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、甜味素等4種人工合成甜味劑以及苯甲酸、山梨酸等2種防腐劑。比較試驗的測試工作由中國進出口商品檢驗技術研究所研究中心完成。甜蜜素測試采用GB13112-91《食品中環己基氨基磺酸鈉的測定方法》中氣相色譜法測定;糖精鈉、安賽蜜、甜味素、苯甲酸、山梨酸等測試采用高效液相色譜法測定,測定方法參照有關國家標准和國際公職分析化學家協會的方法同時進行測定。
■認識食品添加劑食品衛生法中規定,食品添加劑是指『為改善食品品質和色、香、味以及為防腐或根據加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質』。食品添加劑對改善食品的質量和檔次,保持原料乃至成品的新鮮度,提高食品的營養價值,開發新食品和改善食品加工工藝等方面有極為重要的作用。食品添加劑中非營養型人工合成甜味劑的產生熱量少,對於肥胖、高血壓、糖尿病、齲齒等患者十分有利,又具有高效、經濟等優點,因此在食品領域得到廣泛的應用。糖精鈉是最早的人工合成甜味劑,甜度為蔗糖的300~500倍,後味微苦,它不參加人體代謝,以原形從尿中排出體外。甜蜜素的甜度是蔗糖的30~40倍,對於大多數人講,甜蜜素不參與人體代謝,只有少數人可將其代謝。目前國際上對於糖精鈉、甜蜜素的安全性仍存在爭議,我國規定在一定范圍內可限量使用。安賽蜜的甜度為蔗糖的200倍,它也不參與人體代謝,通過試驗,沒有發現其不良結果。甜味素學名為天門冬?苯丙氨酸甲酯,因其代謝產物含有苯丙氨酸,對苯酮尿癥患者不利,使用時必須明確標出含有苯丙氨酸,我國對甜味素的使用沒有做限量規定。防腐劑苯甲酸(鈉)、山梨酸(鉀)屬於酸性防腐劑,用於抑制微生物活動,防止食品腐敗變質以延長食品保存期。山梨酸及其鹽類是目前國際上公認的最好的防腐劑,它是一種不飽和脂肪酸,可參與人體正常代謝,被分解產生二氧化碳和水,毒性小,每日允許攝入量(ADI值)是苯甲酸的5倍。苯甲酸及其鹽類由於有累積中毒現象,使用已越來越受到限制。
■食品添加劑的使用及食用限量規定 關於所測6種食品添加劑的使用量,我國GB2760-96《食品添加劑使用衛生標准》及其增補中規定了果凍、八寶粥、飲料、蜜餞四類食品的最高限量,聯合國糧農組織及世界衛生組織(FAO/WHO)所屬的食品添加劑專家委員會(JECFA)規定了日許量(ADI值)(具體限量見表1)。食品添加劑專家委員會(JECFA)是由世界權威食品添加劑專家以個人身份參加,以純科學的立場對世界各國所用的食品添加劑的安全性進行評價的組織。聯合國糧農組織及世界衛生組織(FAO/WHO)的『食品添加劑法典委員會(CCFA)』制定的食品添加劑法典是在JECFA評價推薦的基礎上進行審議和認可的。所以JECFA的規定雖沒有法規的作用,但其數據具有權威性。ADI值的定義為:依據人體體重,終身攝入一種食品添加劑而無顯著健康危害的每日允許攝入量的估計值,它是國內外評價食品添加劑安全性的首要和最終依據。 表1:6種添加劑國家限量及ADI值 添加劑食品 名稱 類別 糖精鈉(g/kg) 甜蜜素(g/kg) 安賽蜜(g/kg) 甜味素(g/kg) 苯甲酸(鈉)(g/kg) 山梨酸(鉀)(g/kg)碳酸飲料 0.15 0.65 0.3 按生產需要適量使用 0.2 0.2 果汁(味)型飲料 0.15 0.65 0.3 按生產需要適量使用 1.0 0.5 蜜餞 0.15 1.0 0.3 按生產需要適量使用 0.5 0.5 1.5① 8.0③ 5.0② 果凍 ——④ 0.65 0.3 按生產需要適量使用 —— 0.5 八寶粥 —— —— 0.3 按生產需要適量使用 —— —— ADI⑤(mg/kg ) 5 11 15 40 5 25 備注: ① 表示糖精鈉在芒果乾、無花果乾為1.5g/kg 。② 表示糖精鈉在話李、話杏、話梅、陳皮、甘草橄欖、甘草金桔中為5.0g/kg。 ③ 表示甜蜜素在陳皮、話梅、話李、楊梅乾中為8.0g/kg。④ 表中『——』表示此添加劑在該類食品中尚未批准使用。⑤ 表示ADI是FAO/WHO規定的『每日允許攝入量』,單位mk/kg為每天每公 斤體重允許攝入的毫克數。 標簽標注方面,GB7718《食品標簽通用標准》中規定:食品配料中的食品添加劑必須標出,並使用GB2760-96規定的產品名稱和種類名稱,甜味劑、防腐劑應標明具體名稱。其中甜味劑應標為:『糖精鈉』、『環已基氨基磺酸鈉(甜蜜素)』、『天門冬?苯丙氨酸甲酯(又名甜味素)』、『乙?黃胺酸鉀(安賽蜜)』;防腐劑應標為:『苯甲酸』、『苯甲酸鈉』、『山梨酸』、『山梨酸鉀』。GB2760-96《食品添加劑使用衛生標准》第2號修改中又明確規定,添加甜味素的食品在其標簽上應標明:『甜味素(含苯丙氨酸)』。
■四類樣品實測結果逐個點 1、 果凍,三成多樣品甜蜜素過量。本次試驗抽取果凍樣品19種,共計7個品牌(樣品情況詳見表2)。有9個樣品使用甜味劑,均為甜蜜素,佔樣品總數的47.4%。有7個樣品甜蜜素含量超過國家標准,甜蜜素含量在970~1250mg/kg范圍,國家規定甜蜜素的使用限量為650mg/kg。使用防腐劑的樣品有9個,均為山梨酸。防腐劑的使用均符合國標。有7個果凍樣品使用了甜味劑——甜蜜素,但產品標簽未做標注。 重點提示:果凍的消費者多數為兒童,因此甜味劑和防腐劑的使用應嚴格按照國家標准執行,廠家應在品質允許的情況下盡可能減少其用量或不添加。另外人們在購買時,應選擇不含或少含甜味劑和防腐劑的產品。例如,果凍中含甜蜜素為1257.66mg/kg,一個30公斤體重的兒童每天最多可以吃260克,如果按一個果凍20克計,那麼最多只能吃13個,其攝入量就達到了ADI值。從營養價值講,果凍中多使用各種人工合成添加劑,營養成分很少,兒童不宜多吃。 2、八寶粥,違規大量使用甜蜜素。八寶粥樣品共21種,涉及17個品牌(樣品情況詳見表3)。檢出3個樣品含有甜味劑——甜蜜素,佔樣品總數的14.3%,在八寶粥中甜味劑糖精鈉和甜蜜素未被批准使用,國家規定只允許添加安賽蜜和甜味素。在抽測的八寶粥樣品中未檢出苯甲酸(鈉)和山梨酸(鉀)這2種防腐劑。 21個八寶粥樣品中有6個在標注方面存在問題,其中3個樣品使用了國家未批使用甜蜜素,但未標注;另有3個樣品標注含有人工合成甜味劑甜蜜素和安賽蜜,但未測出。被測樣品中甜蜜素最高含量為1342.78mg/kg ,如果一個60公斤體重的人,一天吃2聽(按350克每聽計)這樣的八寶粥,則每公斤體重的攝入量為15.7mg/天,將超過甜蜜素ADI值4.7mg。 3、 飲料,多數樣品含有添加劑。本次比較試驗抽取的飲料樣品有碳酸飲料和果汁(味)型飲料兩種,樣品共計52種,30個品牌(樣品情況詳見表4、表5)。 52個樣品中,有30個樣品使用了人工合成甜味劑,甜蜜素使用最多有20個,佔樣品總數的38.5%;使用糖精鈉的有7個;使用安賽蜜的有1個;使用甜味素的有2個;還有1個樣品同時使用糖精鈉和甜蜜素兩種甜味劑。四種甜味劑在用量方面,有8個樣品的甜蜜素含量高於國家標准。抽測樣品中有21個添加了防腐劑苯甲酸鈉,佔樣品總數的40.0%;有9個樣品添加了防腐劑山梨酸鉀,佔樣品總數的17.3%。兩種防腐劑的使用都符合國家標准。抽測的樣品在標注方面問題較多,有28個樣品甜味劑標注有問題,佔樣品總數的53.8%,其中13個樣品使用了甜味劑但未標注,12個樣品甜味劑名稱標注不准確,3個樣品標明含有甜味劑但未測出。被測樣品中防腐劑標注存在問題的有14個,佔樣品總數的26.9%,其中8個樣品使用了防腐劑但未標注,6個樣品的防腐劑標注與測試結果不符。 重點提示:測試結果顯示,飲料中有71%的樣品使用了人工合成甜味劑和防腐劑,消費者在購買和應用是應加以選擇。在我國,果汁(味)型飲料國家規定其防腐劑的限量高於含氣的碳酸飲料,這樣可能導致果汁(味)飲料中防腐劑含量比碳酸飲料高,飲用要適量。 4、 蜜餞,甜味劑、防腐劑使用普遍,超量驚人。本次比較試驗共購買蜜餞樣品35種,涉及22個品牌(樣品情況詳見表6)。樣品中只使用糖精鈉和甜蜜素兩種甜味劑,有27個樣品使用了甜味劑,佔被檢樣品總數的77.8%。抽查樣品中有25個樣品添加了防腐劑,佔樣品總數的72.2%。抽測的蜜餞樣品中,甜蜜素含量超過國家標准最低值8000mg/kg的樣品有15個,佔被測樣品的41.7%。樣品中甜蜜素最高達44125.67mg/kg,超量驚人。按聯合國衛生組織對甜蜜素規定的日許量(ADI為11mg/kg)計算,一個60公斤體重的成人每天最多只能吃此蜜餞15克(0.3兩)就達到了ADI值規定的量,不可再攝入其它含甜蜜素的食品,否則對人體健康會不利,對於體重為30公斤的兒童來講,此產品的最高攝入量僅為7克(0.14兩),因此選擇這樣的產品,很容易導致甜蜜素的日攝入量超過安全線,兒童不宜食用。有一個樣品糖精鈉含量超過5000mg/kg,但糖精鈉的ADI值僅為5mg/kg。有10個蜜餞樣品使用防腐劑苯甲酸鈉含量超過國家標准,山梨酸鉀的使用均符合國家標准。蜜餞樣品在標簽標注方面問題較多。甜味劑標注共有26個樣品存在問題,佔樣品總數的75%,其中有13個樣品使用了甜味劑但未標注,有12個樣品甜味劑標注不准確,有1個樣品標明有疑問句但未檢出。防腐劑有18個樣品存在問題,佔樣品總數的52.8%,其中15個樣品使用防腐劑但未標出,有3個樣品標注的防腐劑與測試結果不符。蜜餞類食品表現突出的是;1、大量使用甜蜜素。2、普遍使用防腐劑苯甲酸鈉。甜蜜素的成本雖略高於糖精鈉,但其口感較好,另外,據企業反映現國家有關主管部門在對甜味劑的檢測方面,重點檢測糖精鈉,多數情況下對甜蜜素含量不做檢測,造成生產廠家超量使用甜蜜素,有些產品可謂無限制使用,這樣對於不知情的消費者帶來健康威脅。苯甲酸鈉被普遍使用的主要原因是生產廠家看中其成本低廉,但苯甲酸與山梨酸相比對人體健康的威脅更大,歐盟國家禁止將其用於兒童食品中,日本對於進口食品中的苯甲酸含量也嚴格限制,有的甚至禁止使用。 重點提示:蜜餞類食品大量使用甜蜜素,普遍使用防腐劑。廣大消費者應少吃蜜餞,尤其是話梅、陳皮類蜜餞,其甜味劑含量較高。特別是對於兒童、孕婦等特殊人群不宜吃蜜餞類食品。
■四類產品比較,蜜餞類產品問題最多。按商品分析,比較試驗涉及的四類商品中,使用人工合成添加劑存在問題較多的是蜜餞類食品,其次是飲料和果凍類,八寶粥情況較好。存在問題主要有兩類,一類是添加劑的大量使用。人工合成甜味劑中使用量最大的是甜蜜素,蜜餞類食品表現尤為突出,有36%的蜜餞測試樣品,甜蜜素含量的試驗結果超過10000mg/kg。四類樣品中防腐劑超過國家標准的只有蜜餞,其30%的樣品超標。測試的6種人工合成添加劑的安全性和毒性試驗仍在進行研究,因此任何過量或超范圍試驗都有可能對消費者的健康造成傷害。另一類問題是標簽標注問題,錯誤的標注或不標注都是對消費者安全權和知悉權的侵害,標簽問題歸納有以下3點:⑴ 試驗測出樣品含有人工合成某些添加劑,但樣品的標簽中沒有標注。⑵ 樣品標簽標明的添加劑與試驗結果不符,有些樣品防腐劑標注為『山梨酸鉀』,實測卻為苯甲酸鈉,山梨酸的日許量(ADI值)是苯甲酸的5倍,如此標注將對長期喜愛吃此產品的消費者健康帶來威脅,嚴重侵害了消費者的權利。⑶ 添加劑的名稱標注錯誤或不規范,或標注不准確,錯誤的標注如『糖蜜素』、『甜味料』或標明是A卻添加B,不規范標注如『蛋白糖』,不准確標注指只標注『甜味劑』而不標明使用哪種甜味劑。
■企業反饋,質量管理問題多。 本次比較試驗收到就許多生產廠家的反饋意見,企業出於對自己產品質量負責,就本身存在的問題作出了解釋和說明。對於添加劑使用超標情況,企業反映主要由以下幾方面引起:⑴ 食品在加工過程中,操作者不按工藝要求進行操作。⑵ 設備原因,致使攪拌不均勻。⑶ 生產廠家沒有及時了解到原料質量的改變,延用原有工藝配方。產品標簽標注問題主要原因有:⑴ 商標標簽印制錯誤。⑵ 國家規定出臺後,企業為減少損失,延用舊商標。有3家公司—北冰洋飲料公司、東莞安可食品公司、汕頭富味食品公司提供了質量技術監督部門同意使用的批文。⑶由於生產廠家不知原料改變,沒有及時更改商標標簽。來函的21家企業表示接受中消協的監督,今後將嚴把原料關,認真執行工藝,確保產品質量,向廣大消費者提供更好的產品。
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