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因為保鮮膜與食物直接接觸,所以安全性就更令人關心。香港消委會對香港市場上銷售的18款分別產自內地、香港、澳大利亞、日本等地的保鮮膜是否有滲出過量雜質,是否容易撕開、黏合器皿、耐熱,以及膜與膜之間是否容易黏在一起等項目進行了比較試驗。試驗結果同樣可以給內地的消費者一些選購提示。
試驗樣本保鮮膜試驗樣本共16個品牌18個型號,根據包裝盒上的資料,可分3類:
1.沒有注明適用於微波爐的,因此在這裡稱之為『普通保鮮膜』。分別是:『百佳保鮮紙』、『飄雪保鮮紙』、『佳能保鮮紙』。
2.注明適用於微波爐的,分別是:『FirstChoice保鮮紙補充裝』、『太古保鮮紙』、『密保諾保鮮紙』、『TOPVALV』、『NewうツプJPN-35』、『特惠牌保鮮紙』、『雅瑩保鮮紙』、『清力保鮮紙』、『立牌保鮮紙』、『PolatexWrap』。
3.微波爐保鮮紙,分別是:『佳能微波爐保鮮紙』、『密保諾微波爐保鮮紙』、『吳羽保鮮紙』、『日力超能保鮮紙』、『JapanHome微波爐保鮮紙』。規格普通保鮮膜和注明適用於微波爐保鮮膜的長度以30米及60米較為普遍。而微波爐保鮮膜的長度則較短,一般在15米和30米為常見。各樣本的寬度差不多,約為0.3米。每10米價錢相差較大由於保鮮膜樣本的寬度相差不大,因此可以每10米長度的價格來比較哪一個樣本較便宜。
三類保鮮膜中,以微波爐保鮮膜的價格較昂貴,注明適用於微波爐的次之,普通的保鮮膜則較便宜。普通保鮮膜每10米長價格在1.45至2.25港幣之間,注明適用於微波爐的為1.15至5港幣之間,而微波爐保鮮膜則1.39至9.9港幣之間。試驗結果塑膠種類知道塑膠種類有助於了解產品特性。試驗用紅外線光譜分析儀進行。結果顯示,『NewうツプJPN-35』和PloatexWrap』兩個樣本的保鮮膜的原料屬聚氯乙烯(簡稱PVC);12個樣本的原料是聚乙烯(簡稱PE);4個樣本是聚二氯乙烯(簡稱PVDC),分別是:『佳能微波爐保鮮紙』、『密保諾微波爐保鮮紙』、『吳羽保鮮紙』、『日力超能保鮮紙』。樣本中有14個在包裝盒上注明了保鮮膜原料,並與試驗結果相符。雜質溶出量由於保鮮膜是直接接觸食物,若含有害雜質滲進食物內,可能會危害健康。美國食品及藥物管理局(簡稱FDA)對與食物有接觸的聚乙烯(PE)和聚二氯乙烯(PVDC)聚合物產品已規定其雜質溶出限額,此次試驗的此項指標是依據其規定進行的,但FDA沒有特別列出聚氯乙烯(PVC)聚合物產品的雜質溶出量試驗方法和限額,因此沒有對PVC樣本進行雜質溶出量試驗。
聚乙烯(PE)樣本雜質溶出量是根據美國食品及藥物管理局21CFRPart177.1520的規定進行檢測。測量雜質溶出量是以模仿包裹油性食物的方式進行,將保鮮膜放在50℃正已烷(n-Hexane)溶液中2小時,雜質溶出量不得超過原來重量的5.5%;同樣的方法,將保鮮膜放在25℃二甲苯(Xylene)溶液中1小時,雜質溶出量不得超過原來重量的11.3%。試驗結果顯示,全部聚乙烯試驗樣本均符合規定。聚二氯乙烯(PVDC)樣本依據美國食品及藥物管理局21CFRPart177.1990的規定進行,將PVDC保鮮膜放在121℃水中2小時,以每平方寸樣本面積計算,雜質溶出量不得超過0.3mg。
實驗結果顯示,雜質溶出量遠低於規定所限。增塑劑含量部分保鮮膜所用的塑膠原料包括PVC和PVDC並要加入增塑劑,以達到柔軟和黏貼特性。由於增塑劑不是與塑膠原料結合而只是混合在一起,因此,當與食物接觸時,增塑劑可能會從保鮮膜移往食物中,食物如果脂肪愈高,與保鮮膜接觸面積愈大,時間愈長和溫度越高,增塑劑滲入食物量則愈高。
在20世紀80年代初,美國NationalToxicologyProgram研究指出,大量的增塑劑『苯二甲酸二率酯』(簡稱DEHP)可能導致大鼠和小鼠生長癌細胞。至於『已二酸二辛酯』(簡稱DEHA),大鼠的試驗中也有類似結果。因此,含增塑劑成分的塑膠食物包裝物的安全性受到廣泛關注。國際癌病研究所(簡稱IARC)近斯發表報告,雖然有證據顯示DEHP可能導致實驗動物致癌,但DEHP對實驗動物致癌機制並不適用於人類,因此不能證明可以令人致癌;至於DEHA,雖有資料顯示可以使實驗動物致癌,但所持證據有限,同樣不足以證明可以令人致癌。因此,IARC對DEHA和DEHP的評估後認為不能成為為人類的致癌物。不過,英國農業、漁業及食物部(簡稱MAFF)的研究報告則指出,由保鮮膜攝入的增塑劑DEHA量雖然遠低於危害人體健康的水平,但畢竟是污染物,為謹慎起見,MAFF建議消費者盡量減少攝入DEHA。
大部分的保鮮膜生產商為消除消費者對DEHP及DEHA的致癌疑惑,早已轉用一些較安全的增塑劑(所謂『安全』是還沒有研究證明它們不安全)代替DEHP和DEHA加入保鮮膜中,或索性不用PVC而轉用PE作原料,因為PE毋須加入增塑劑,也有足夠的柔較度。保鮮膜的DEHP和DEHA含量是參照美國試驗材料學會的ASTMD3421-75方法進行,至於PE類標本,因不含增塑劑,因此沒有進行此項實驗。結果顯示,4個PVDC樣本和1個PVC樣本(NewうツプJPN-35)均沒有檢出增塑劑DEHP及DEHA,但有一個PVC樣本(PolatexWrap)被發現含有8.5%DEHA。撕開完整程度一些保鮮膜在撕開時,會撕得不完整甚至撕爛,用起來很不方便。撕開完整程度試驗是用一般力度將0.3米長的保鮮膜從包裝盒撕下,觀察撕下來的保鮮膜是否完整及撕壞程度。結果顯示:『百佳保鮮紙』、『飄雪保鮮紙』、『TOPVALV』、『清力保鮮紙』、『立牌保鮮紙』、『PolatexWrap』、『佳能微波爐保鮮紙』、『密保諾微波爐保鮮紙』、『吳羽保鮮紙』、『日力超能保鮮紙』、『JapanHome微波爐保鮮紙』,撕下來的保鮮膜完整和沒撕爛。抗黏程度一些保鮮膜撕下時很容易自動黏在一起,而再分開時則十分吃力。抗黏程度試驗的結果顯示,樣品較好不會自動黏在一起的樣本是:『百佳保鮮紙』、『飄雪保鮮紙』、『佳能保鮮紙』、『FirstChoice保鮮紙補充裝』、『密保諾保鮮紙』、『TOPVALV』、『PolatexWrap』、『佳能微波爐保鮮紙』、『密保諾微波爐保鮮紙』、『吳羽保鮮紙』、『日力超能保鮮紙』等。
韌力試驗使用保鮮膜時一般是先將它拉緊,然後覆蓋在食物或器皿上。若保鮮膜韌力不夠,則就很易拉斷。韌力試驗是根據美國試驗材料學會的ASTMD882-97方法進行,以縱向及橫向方式測量拉斷保鮮膜所需要的力量,所需力量愈大則韌力愈強,也愈難拉斷。試驗結果顯示,4個PVDC微波爐保鮮膜樣本的縱向和橫向韌力均較其他兩類保鮮膜樣本強,不易被拉斷。至於普通和注明適用於微波爐的保鮮膜樣本,縱向較橫向韌力強,其中以『FirstChoice保鮮紙補充裝』、『太古保鮮紙』、『密保諾保鮮紙』、『NewうツプJPN-35』及『PolatexWrap』較難拉斷。綜合來看,縱向韌力一般較強,所以在使用時要注意,橫向不可用力拉。
以塑膠原料來說,韌力由高至低排列是PVDC、PVC和PE。黏貼器皿程度用保鮮膜包裹或覆蓋食物,可幫助保存食物的水分,並有助於減少冰箱內氣味。黏貼器皿程度試驗是用來測試保鮮膜對器皿的黏貼能力。試驗方法是將一張固定長度的保鮮膜覆蓋在一個乾淨的試驗器皿上,蓋穩後將保鮮膜向上拉,直至保鮮膜離開器皿的邊緣。向上拉力愈大,表示保鮮膜黏貼器皿愈穩。試驗器皿共4種,包括玻璃碟、瓷碟、不鏽鋼碟和塑料碟。綜合來說,表現最佳的是:『NewうツプJPN-35』、『密保諾微波保鮮紙』和『吳羽保鮮紙』。此外,保鮮膜在玻璃及瓷器表面的黏貼程度比塑料及不鏽鋼的要好。耐熱程度用保鮮膜覆蓋食物容器,放入微波爐內翻熱或烹煮,若食物含有較多脂肪(如油炸類食物、含大量脂肪的肉類等),或保鮮膜直接接觸含脂肪或大量糖分的食物,保鮮膜的溫度很可能超過100℃,甚至高達125℃或以上(滾油的溫度通常是175℃?200℃)。耐熱試驗是將樣本放置在100℃及125℃下,待5、10及15分鍾後檢查他們的轉變。普通保鮮紙由於沒有注明適用於微波爐,因此沒有進行此項試驗。試驗結果發現,在100℃下所有注明適用於微波爐及微波爐保鮮膜的樣本均表現良好,沒有明顯轉變。在125℃下,『特惠牌保鮮紙』、『清力保鮮紙』、『立牌保鮮紙』和『PolatexWrap』的樣本有輕微軟化情形出現,其他均沒有轉變。產品標示產品標示的使用說明要清楚,使用者纔能正確使用產品,同時亦應列明注意事項,特別是微波爐的使用。但15個注明微波爐保鮮膜或可用於微波爐的樣本,只有6個標示了相關注意事項。用保鮮膜在微波爐加熱食物很普遍。不過,溫度愈高,愈多的有害物質會從保鮮膜滲入食物。英國MAFF呼吁制造商要加強標示:保鮮膜不適宜用來包裹高脂肪食物及在微波爐裡烹煮時接觸食物。
保鮮膜使用須知:
★盡量避免使用保鮮膜直接包裹食物,尤其是高脂肪食物。PVC和PVDC保鮮膜在生產過程中都加入了增塑劑、色素等,長時間與食物接觸會被食物吸收,而長期吃下這些添加物的安全性目前尚未證實。含脂肪食物能吸收更多的增塑劑,在室溫中的吸收比冷藏時更多。PE保鮮膜不含增塑劑,相對安全一些。
★即使有些保鮮膜聲稱可用於微波爐,使用時間也不宜過長,以防止食物溫度不斷上昇而導致保鮮膜溶化。使用保鮮膜在微波爐煮食時,最好用較深的容器,食物不宜盛得過滿,保鮮膜與食物表面最少應保持25mm。
★若保鮮膜沒有注明適用微波爐,就不宜用其在微波爐內煮食及加熱之用。
★保鮮膜不宜用於烹煮高脂肪和糖分的食物,因脂肪和糖分能產生高溫,令保鮮膜溶化。其實,在微波爐內亦可以用耐熱玻璃、瓷碟等覆蓋食物,這樣可避免保鮮膜溶化和吃下增塑劑問題,但要留有空間讓水分蒸發。
★要使保鮮膜在器皿表面黏穩,首先要把保鮮膜拉緊再覆蓋在器皿表面,最好在室溫及乾爽的環境中使用。器皿表面不宜沾水分和油脂。保鮮膜試驗樣本共16個品牌18個型號,根據包裝盒上的資料,可分3類:
1.沒有注明適用於微波爐的,因此在這裡稱之為『普通保鮮膜』。分別是:『百佳保鮮紙』、『飄雪保鮮紙』、『佳能保鮮紙』。
2.注明適用於微波爐的,分別是:『FirstChoice保鮮紙補充裝』、『太古保鮮紙』、『密保諾保鮮紙』、『TOPVALV』、『NewうツプJPN-35』、『特惠牌保鮮紙』、『雅瑩保鮮紙』、『清力保鮮紙』、『立牌保鮮紙』、『PolatexWrap』。
3.微波爐保鮮紙,分別是:『佳能微波爐保鮮紙』、『密保諾微波爐保鮮紙』、『吳羽保鮮紙』、『日力超能保鮮紙』、『JapanHome微波爐保鮮紙』。規格普通保鮮膜和注明適用於微波爐保鮮膜的長度以30米及60米較為普遍。而微波爐保鮮膜的長度則較短,一般在15米和30米為常見。各樣本的寬度差不多,約為0.3米。每10米價錢相差較大由於保鮮膜樣本的寬度相差不大,因此可以每10米長度的價格來比較哪一個樣本較便宜。三類保鮮膜中,以微波爐保鮮膜的價格較昂貴。
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