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節日需要象征物依托
俗話說:『好吃不過餃子』。盡管如今人們的生活水平大幅提高,餃子早已不是美味佳餚的代表,但是,餃子依然是吉祥如意的象征。除夕之夜全家團圓吃餃子,初五『破五』還是講究吃餃子,餃子擔綱著春節家宴。
與餃子有異曲同工之處的是年糕,取其『年年高』諧音。不過,以前人們都是自己選材、制作,公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕『白繭糖』的制作方法:將糯米蒸熟以後,趁熱舂碎,然後切成桃核大小,晾乾油炸,滾上糖即可食用。這恐怕是有記載的最早的年糕,現在人們大多方便地買來食用。
節日本來是一個虛無的概念,因為有了好吃、好玩、好樂,加上人們心理上的希冀和氣氛的烘托,纔會有了傳統風俗和現代時尚的雙重商機。然而長期以來,中國春節裡熱賣的餃子、年糕和元宵等食品,由於不易保存、標准化程度低,其帶來的商業利潤並不大。相比較市場經濟發達的西方國家,他們已開發出了各種各樣的富有象征意義的商品在他們重要的節日裡熱賣,與此同時還會舉辦各種各樣的公共聚會活動,一方面烘托節日氣氛,另一方面更為消費節日商品創造適宜的機會和場合。據介紹,在美國有關聖誕節的商品(包括吃、玩、用)多達上千種,商機巨大。
節日商機無可限量
中國人崇尚禮尚往來,過節更是人們集中表達親情的時候,如何挖掘這座親情『富礦』?
去年的春節,手機短信拜年還是少數『新新人類』的時尚做法,今年它異軍突起,成為互抒親情的首選方式,大有超過電話和網上拜年的勢頭。據統計,在馬年鍾聲敲響的最後一個小時裡,北京人用手機和互聯網發出拜年短信息的數量就達200萬條,一度使無線網絡及互聯網大塞車。以0.1元一條計算,僅大年三十晚上一個小時,手機短信的收入就達20萬元。一些商家及時抓住人們追求新奇的心理,適時地推出了『會唱歌』的拜年短信。開發短信市場在節日裡大獲全勝,其基礎便是中國人禮尚往來的濃濃親情。
禮品市場也是節日裡人們表達感情、『不計成本』的選擇,而禮品市場要承載的是人們豐富多彩的個性化需求。買件唐裝送家人既實用又時髦,今年唐裝『獲得』的最出風頭獎無疑表明了禮品的創新和人們心理合拍後產生的巨大『爆發力』。各種保健品讓人們看花了眼,打的都是過節送禮『牌』。據一家超市的負責人介紹,今年的節日禮品市場不是一枝獨秀,但人們選禮品都有一個共同點,就是包裝精良、體現個性和檔次的商品。
還有多少商機可以重來
挖掘新的商機固然重要,守住現有的『陣地』對於商家來說更重要。記者在春節期間進行的采訪中發現,很多商家沒有認識到這一商機。以下僅是幾個商家能夠改進卻沒有改進的細節問題。
今年大年三十的年夜飯,更多的家庭選擇在飯店吃。中檔的餐館尤其大受青睞,有些甚至在一個月前就被預訂一空。由於人多,『蘿卜快了不洗泥』的現象很突出,餐館裡地面髒亂、擁擠不堪,服務質量也有所下降。很多人不免抱怨,年夜飯吃得像打仗。
速凍餃子是春節的主角,而一些北京的生產商卻並沒有發揮地利優勢,拱手將市場讓給外埠的供貨商。一位超市的部門經理告訴記者,現在銷售較好的是外埠的一些品牌,本市的幾個品牌因規格少、價格高,銷售不佳。昨天,記者電話采訪了本市的幾家冷凍食品生產商,想詢問他們如何把握春節商機,但不是沒人接聽電話,就是被告知都放假了,到初八纔上班。
一位賣場的銷售人員告訴記者,食品的銷售『旺季』越來越短,如果總是老面孔,購買者就會失去興趣。還拿速凍餃子來說,口味多樣的散裝餃子一度熱銷,但現在銷量開始下滑,原因之一是人們追求口味的變化,嘗試其他的新鮮選擇。舊瓶裝新酒,老樹發新芽,也許是傳統食品創新的兩大境界。
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