中國飯店協會日前公布，2001年全國餐飲業營業額實現4368億元，同比增長16.1％，成為國內消費需求中發展速度最快、增長幅度最高的行業。

2001年我國餐飲市場的發展特點是：結構調整取得重大進展。餐飲業的連鎖經營、網絡營銷、中心廚房、集中采購、統一配送等現代經營方式顯示強勁的發展勢頭。在中國飯店協會等單位公布的全國『百強』餐飲企業中，有41家采用連鎖經營方式，營業額達58.8％。以社區餐飲為載體，便民利民的餐飲消費、休閑消費快速增長。

假日市場消費旺盛。2001年三個『黃金周』

假日期間，北京、上海、天津、武漢、南京、西安等10個大城市國內旅游、客房預定、餐飲消費一再掀起熱潮。其中武漢和南京在『五一』、『十一』期間，餐飲業營業收入分別同比增長40％和23％。

綠色消費成為時尚。綠色飯店作為一種新的營銷方式，成為企業實現可持續發展的必然選擇，為消費者提供符合環保要求的高質量產品，增強了餐飲食品安全。

品牌經營形成強大動力。第二屆中國美食節以技術創新和綠色健康為主題，推動了企業的技術交流、服務創新活動的開展。中國創新菜研究院的成立，標志著餐飲業的技術創新開始進入嶄新階段。北京全聚德、杭州知味觀、西安飯莊、天津狗不理、上海杏花樓、武漢小藍鯨等一批名店作用突出，對開拓市場、擴大銷售起到了積極作用。

預計，2002年我國餐飲市場增幅將保持16％左右的較高水平。