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近年來,食品安全問題成為全球關注的熱點。在廣大消費者為『今天還能吃什麼』而懮心忡忡時,一種替代生鮮肉品、通過輻照處理來控制冷藏及冷凍肉制品致病菌的輻照肉品,以其安全、衛生、可靠等優點,正越來越受到市場青睞。有關專家預言,隨著國民食品安全意識的提高,輻照肉品這一在我國市場尚屬空白的商業肉制品,市場前景廣闊。
輻照肉品是采用電子光束、伽馬射線或X射線進行輻照處理後的肉制品,雖經輻照處理但不會帶輻射。其原理是通過激化食品中所含的水分子及其它分子,達到有效殺滅食源性致病菌和傳染性寄生蟲,如沙門氏菌、大腸杆菌、旋毛蟲、米豬肉等,以減少食源性疾病,延長保質期。與其它殺菌技術相比,輻照肉品的突出特點是:冷滅菌,營養損失小,不改變鮮肉的色香味形;衛生安全,無任何有害物質殘留,無感生放射性;射線穿透力強,不用拆解包裝等。
目前,輻照肉品已在美國、法國等18個國家進入商業銷售。我國自上個世紀80年代開始進行輻照肉品研究。『九五』以來,湖北省農業科學院輻照加工研究所跟蹤國際前沿研究,借鑒國外經驗,結合我國實際,以冷卻肉為突破口,成功解決了早期輻照肉品異味重問題,對屠宰、冷藏、分割包裝、運輸、輻照後冷卻銷售的整個工藝流程進行了系統研究,制定了我國第一個輻照肉類的工藝標准——『冷卻包裝分割豬肉輻照殺菌工藝』,被列入國家標准制定計劃。
專家認為,盡管我國在輻照肉品的技術工藝方面已經成熟,但產業化開發仍處於空白狀態,蘊藏著巨大商機。開發輻照肉品,有利於增強我國肉類產品在國際市場的競爭實力。
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