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今年夏秋,各種美其名曰『北京宮廷』、『御用』的爆烤鴨在哈爾濱火爆了一回,許多人不惜花上2個小時排隊嘗鮮,許多不起眼的小街上瞬間冒出10餘家店鋪。可是,眾多新店招牌的油漆還未乾透,爆烤鴨就油涼店冷、投資血本無歸。
不獨哈爾濱市,這種『肥鴨』一夜變冷的現象,此前曾像風一樣從太原、南京、福州等城市吹過,掏空了一批中小投資者的錢袋後,又吹向下一個城市,這引起了社會各界的普遍關注。
(一)『爆烤鴨』一夜變涼
近日,記者隨機走訪了哈爾濱市一些街道,對爆烤鴨經營的現狀進行了解。在哈爾濱市南崗區並不算繁華的分部街上,2個月前10餘家爆烤鴨店激烈競爭的場景已經消失不見。僅剩的兩家,也是一家兼做起了早餐生意,另一家『北京韓記爆烤鴨』則掛起了『出租』的大牌子。
在『韓記』店裡,看上去仍然嶄新的炸鴨機器被擱置一角,店內不見一絲鴨影。洪姓業主無可奈何地說:『也不知是咋回事,生意就突然淡了。這不,開業不到20天,就關門了。』據他講,1.4萬元加盟費和2萬多元的其他投入幾乎分文未歸。
在繁華的中山路上,一家『北京王記爆烤鴨』加盟店還在勉強維持。獨自一人照看生意的女店主告訴記者,剛開業時一天能賣200多只,僱了3個店員還忙不過來。『而現在,整整一上午,就賣了5只,一天要賠100多元。』她指著櫃臺上早已涼透的爆烤鴨低沈地說。她已下定決心把店鋪轉租出去,以盡量減少損失。她不解地表示,開店沒多久,方圓不到500米就『冒』出來6家各種名目的爆烤鴨店,消費者根本無從分辨。
據不完全統計,爆烤鴨登陸哈爾濱不過月餘,便在全市開張各類加盟店300餘家。然而目前,只剩不足一成,並且多數都是慘淡經營。
市場營銷專家指出,連鎖餐飲火得這麼快讓人稱奇,而衰敗得這麼快更讓人叫怪。市場的需求空間是有限的,盲目跟風讓消費者倒了胃口,讓投資者同歸於盡。
(二)套牢的是中小投資者
早知今日,何必當初?中山路上一位店主說:『爆烤鴨當初的生意太誘人了,新發小區內新開張的一家店也就10多平米,一天能賣100多只鴨子。按每公斤12元價格計算,每只鴨大約能掙5——6元,一天下來就是500多元。看著別人排隊買鴨子,我就排隊開店了。』
而另一位店主則另有感觸:『我從單位下崗後得了一些買斷工齡的補償錢,一直急著找個事做。正巧碰上這股鴨風。當初賣得火的店鋪的招牌上都有誠征加盟連鎖的熱線電話,一打聽,開店還真容易,沒啥加盟條件,交2萬元左右就辦個北京字頭的店。如果原來有個食雜店的小店面,甚至都不用辦衛生許可證和工商執照。現在看,問題也就在開店這麼容易上了,總店不是推廣什麼快餐,就想賣機器。聽明白人說,每臺炸鴨機也就值3000元。這不是在辦連鎖店,更像是推銷設備。』
黑龍江省烹飪協會副秘書長劉笑吟認為,爆烤鴨被冠以『北京特色、宮廷秘方』等名頭,雖然都無據可查,但作為一種快餐食品口味還是新穎的。問題出在這種只要交錢就加盟的做法太不負責任了。相比之下,以特許經營方式風靡世界的肯德基、麥當勞發展加盟店時慎之又慎,如果條件不合格,無論你出多少錢加盟人家都不乾,所以基本保證開一家就紅火一家。
日前,記者以加盟者身份撥通了哈爾濱市一家『程記爆烤鴨』的加盟熱線。得知記者要在縣城開店,自稱姓程的老板十分熱情。他承認,現在哈爾濱的爆烤鴨生意確實不行了,但可以去牡丹江、齊齊哈爾、鶴崗等其他城市。談到加盟費,他爽快地說:『當初我加盟的時候,花了1.4萬元,現在我只收你5000元,也就是機器的成本價。實話告訴你,我手裡積壓了20多臺機器,賣一臺算一臺。』
據了解,『爆烤鴨』現象已像一陣風吹過了全國許多城市。今年4月落戶太原時,也曾創下單店一天賣300只鴨子的紀錄。從賣鴨火爆到開店火爆,再到煙消火滅,前後一個月左右。南京、福州等大城市也大多如此。有人說,真正的贏家其實就是設備生產廠家,這種借連鎖之名賣機器的做法,有點像蝗蟲,在一個地方狠狠啃上一口,再飛往下一個地方。
(三)資金該投向何處
爆烤鴨在哈爾濱市場上引起的一番喧鬧,現已平息。操作市場的『高人』們正奔向下一塊市場。但那些被套牢的店主們發出這樣的疑問:『除了看周圍什麼項目賺錢就上什麼,我們到哪兒去選項呢?我們又哪裡知道什麼樣的熱鬧可以跟?何時又得住手呢?』
哈爾濱市商業銀行副行長王衍行說,隨著市場經濟的推進,人們的就業方式日益以自主擇業為主,中小投資者日益成為投資的重要主體。各種規模不大、承諾可短期收回效益的投資項目,對於手裡有一些閑錢,又渴望有一項自己事業的普通勞動者有很強的誘惑力。如何為他們提供服務諮詢的課題,就擺在了市場監管部門和社會中介機構的面前。
記者就此采訪了哈爾濱市工商局個體經濟監督處,一位姓齊的處長說,我們現在非常歡迎投資者開廠辦店,並力求加快審批速度。至於投資方向,除了國家明令限制的一些行業,如娛樂場所、網吧、電子游戲廳外,我們一般不做限制、不給提醒。如果我們說行,結果人家不賺錢,該誰負責?
但也有例外的情況。黑龍江省鶴崗市工商局發明了『紅黃綠燈』警示制,為解決類似問題提供了很好的借鑒。走進這個局的辦照大廳,迎面設有一塊『警示板』,在許多種行業前面分別標有『紅燈』、『黃燈』和『綠燈』。據介紹,這是根據國家產業政策和地方經濟發展實際確定的。紅燈顯示的是危險慎重投資行業,黃燈顯示的是趨於飽合或希望不大的行業,綠燈則顯示了發展潛力較大的行業。
鶴崗市工商局局長趙龍太告訴記者,設立警示板的目的在於引導投資者向綠色區域發展。統計顯示,去年以來,先後有500餘戶個體私營業者在警示板的提醒下調整了投資方向,避免了因盲目投資、重復建設造成的經濟損失。企業的成活率比過去提高了30%。
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