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作為國內白酒行業率先通過A級『綠色食品』的認證和第一個受到原產地域保護的產品,茅臺酒以綠色資源為靠山,具備世界級的壟斷優勢,『綠色茅臺』的概念的提出,正是建立於對這些資源優勢長期的現實認識和理性昇華的基礎之上的。
綠色的自然環境
許多時候,環境對事物的影響是決定性的。就食品而言,『綠色』這個概念最主要的特征,無疑是『天然』,其中,天然優美的環境,又扮演著重要的角色。
茅臺酒廠所在地,兩山連綿對峙,一水蜿蜒中流。河水兩岸的斜坡高地與狹長谷底終年不斷的赤水河流水,形成了高低溫差、高低風力、高低植被各不相同的生態環境,使茅臺酒廠上空多種微生物得以合理分布、有效生存與大量繁衍。
新中國成立不久,茅臺酒廠和國家有關科技人員對茅臺地區的植物種類、微生物群體以及數量進行過專門的研究,有的還制出了標本,遺憾的是『文革』期間大部分成果遺失。但是這項科研成果足以讓茅臺酒廠認識到保護環境的重要性。歷任領導班子都有極其深刻統一的認識,多年來,在追求經濟效益的同時,茅臺集團始終不忘自身及周邊環境保護,將在行政部門的環保職能分離出來,昇格成立專門的環境保護部,並建立170多人的環保專業隊伍,制定了一系列規章制度並嚴格實施。
在茅臺鎮河對岸坡度25°的連綿大山上,農民耕作,水土流失比較嚴重,前些年茅臺酒廠出錢讓老百姓種樹,現已滿山翠綠,一派生機。離酒廠10公裡左右的仁懷市交通村,縣辦了兩個小水泥廠。盡管沒有對茅臺酒生產造成直接影響,但為了給茅臺創造更優美的釀造環境,仁懷市新班子去年底根據廠裡要求進行搬遷。盡管為此損失較大,但保住了『國酒茅臺』這棵大樹,將是無法用金錢計算的。
十多年以前,茅臺集團還花大力氣將以前分散的燃煤烤酒改造為集中式鍋爐供汽烤酒,集中解決煙氣處理,經不間斷監測,完全達到煙塵排放標准。在綠化方面,經長期努力,使廠區綠化覆蓋率達到40%。
據不完全統計,過去20年間,集團投入環境保護的各項資金約1.6億元,其中,污染治理資金近7000萬元。從50年代建廠至今,無一例污染事故發生,連續多年榮獲全國綠化先進企業稱號。
綠色的地理構造
奇珍異品,必出自奇山異水。茅臺酒的地理環境可謂天設地造、奧秘無窮。
茅臺的地質地貌結構,主要是侏羅白堊系紫色砂頁岩、礫岩。形成時間在7000萬年以上。土壤主要受海拔高度和岩石風化後成土母質的影響,土壤分布與地貌關系緊密,廣泛發育著的紫色土層,酸鹼適度。特別是土體中砂質和礫石含量很高,具有良好的滲水性。因而無論地面水和地下水都通過兩岸的紅層流入赤水河中,既溶解了紅層中多種對人體有益的微量元素,又經過層層過濾,濾出了純淨無毒、香甜可口的清洌泉水。
60年代,中國科學院南京土壤研究所的專家曾專程赴茅臺考察,結論是『茅臺這種紫色鈣質土壤全國少有,是茅臺酒生產的重要基礎』。
1980年11月,中國林科院一位著名專家到茅臺考察後說:『茅臺的地質地貌太特殊了,真是得天獨厚,我到過很多歐美國家考察,從沒有發現像茅臺這種特殊的地理環境。』
赤水河兩岸高海拔大都在1000米以上,但到了茅臺鎮一帶,河谷陡然陷落,海拔僅在400米左右,氣候冬暖夏熱,風微雨少,形成一個相對封閉、有利於釀酒微生物生長的小環境。加之釀酒活動在茅臺地區數千年傳承不息,使得空氣中活躍著大量的微生物群,這些小精靈般的微生物在茅臺酒開放式發酵過程中被充分網羅到曲醅裡,對茅臺酒神奇品質的孕育功不可沒。
據初步分析鑒定,至少有100多種微生物對茅臺酒主體香———醬香的形成有直接影響。以致茅臺四周數公裡范圍之內,都長年籠罩在濃郁的芳香之中。
70年代,為了實現毛澤東主席『將茅臺酒搞到1萬噸』的指示,國家由方毅副總理帶領有關部門在名城遵義市郊選了塊『風水寶地』,一絲不動搬去茅臺酒的技術人員、全套的工藝、發酵的大曲……乃至窖泥,可是,搞了整整10年,產出的酒仍與茅臺酒相去甚遠。於是,由國家投巨資進行茅臺酒『克隆』的步伐到此打住。
遵義與茅臺,相距不過百餘公裡尚且如此,其它地方可想而知。
茅臺,一片神奇的土地。根據原產地域保護規定,國家質量技術監督部門今後將專門對佔地約7.5平方公裡的茅臺酒原產地域進行保護與監控。
綠色的高山『神水』
《中國酒文化通典》(延邊人民出版社)載一則故事———50年代,在成都會議的間隙,毛澤東主席把當時擔任中共貴州省委書記的周林叫到自己身邊問道:『你給我說說,茅臺酒究竟是用什麼神水搞的?那麼香,那麼美?讓那麼多人神魂顛倒地研究它?』
老家距茅臺酒廠僅有10來公裡的周林回答說:『主席,哪有什麼神水,就是用您長征時四渡赤水的那個河裡的水搞的。』
流經茅臺鎮的赤水河漢代稱大涉水,晉代稱安樂水,唐代稱赤虺河。它發源於雲南省鎮雄縣,流經威信、敘永、古藺、畢節、金沙、仁懷、習水、赤水到四川合江匯入長江。
在茅臺鎮上游的幾十公裡,溫泉、奇水、瀑布就有幾十處。如間隙泉的清澈可鑒,爽口宜人;三漲水的晶瑩清洌,每天早、中、晚三漲三落;葡萄井如一串串閃亮的葡萄湧出,豐裕甘甜;鹽井溫泉富含有益礦物質和多種微量元素……
據專家科學檢驗,赤水河水質非常優良,無色透明,微甜爽口,酸鹼適度,鈣鎂離子含量、硬度均符合優質飲用水標准。
赤水河水有一個奇特現象。每年的端午節至重陽節,因雨季來臨而河水呈赤紅色;而重陽節至翌年端午節之間,河水則清澈透明。
十分巧合的是,茅臺酒完全按照這一節律的變化進行釀制。重陽節到端午節之間,正是茅臺酒下沙、蒸煮而大量用水的時節;而端午到重陽節之間,又是茅臺酒歇蒸、下窖而基本不用水的時節。
這其中『天人合一』的奧妙,令人稱奇。
早在70年代,周恩來總理就在全國計劃工作會議上明確指示:『茅臺上游100公裡內不能建化工廠』。
從『七五』開始,茅臺集團就對全廠及茅臺鎮的生活生產污水排放進行了全面治理使廠區下游500米的水質全部恢復到斷面水質。『八五』期間,又將制酒車間的『鍋底水』專項治理與企業改擴建同步進行,在徹底根治的基礎上,委托環境科研機構劃定了『國酒水源保護區』,從而揭開了科學管水用水的帷幕。
綠色的健康飲品
由於環境地質、水源(當然還包括工藝)等等的綠色特性而注定了國酒茅臺是綠色的健康飲品。
據新華社貴陽6月11日電稱:科技人員證實,長期飲用茅臺酒的人,不會導致肝纖維化進而繼發肝硬化。
這是一項長達4年多的課題研究結果。近日已獲得了由中國工程院院士、著名肝病學家湯釗猷擔任主任委員,9名著名肝病專家組成的鑒定委員會的肯定。
醫學研究早已證明,一次過量酗酒或長期大量飲酒對肝髒有害,每天飲酒80至150克持續10年以上,可導致酒精性肝病,脂肪肝、酒精性肝炎、肝纖維化、肝硬化是其發展的四部曲。經對茅臺酒廠職工酒齡超過10年,日飲酒量250克以上的99名職工進行調查,除一例有肝炎既往史外,其餘均無肝纖維化和肝硬化。
課題研究證明,茅臺酒能誘導肝內金屬硫蛋白增多22倍,抑制肝纖維化發生病理基礎的肝星狀細胞增殖及膠原蛋白的產生;同時茅臺酒富含的超氧化物歧化?對人體的補充,可能還與金屬硫蛋白共同協調加強作用,防止了肝纖維化的發生。
專家們介紹說,金屬硫蛋白是目前發現的人體內清除氧自由基最強的生物活性物質,在抗衰老、抗腫瘤等方面都有重要作用;超氧化物歧化?作為人體內天然存在的抗氧化?,其生成減少或活性降低,可引起衰老和多種疾病的發生。
專家們認為,茅臺酒富含的各種營養成分,可能是其能誘導金屬硫蛋白產生的重要背景。測試報告指出,茅臺酒中含有蛋白質,18種氨基酸,多種維生素及多種人體必需的微量元素;而對人體有害的甲醇、苯和醛類化合物含量遠低於國際標准,有的甚至檢測不出。
課題研究還發現,長期適量飲用茅臺酒,消化系統疾病及胃潰瘍發生率極低。
1997年,由貴陽醫學院發起,北京、上海等7家科研所參與,對這一課題展開了跨行業、跨學科的研究。湯釗猷、莊輝等著名肝病專家鑒定認為:『本研究立項新穎、設計合理、方法先進、結果可信,結論比較客觀』,『是一項既有學術價值、又有經濟意義的成果。』
發揚光大綠色茅臺
毫無疑問,『綠色茅臺』是祖先留給茅臺的寶貴財富。它既是茅臺人數千年傳承發展的勞動成果,也是中華民族文明智慧的結晶。
茅臺人為此自豪而又備感任重道遠。
失去傳統將是最大的罪過,固守陳規更是莫大的恥辱。
『發揚』與『光大』是茅臺刻不容緩的任務,『綠色』,既是茅臺的靈魂所在,又是茅臺的發展方向。
從發展戰略角度定位,堅持『綠色』,發揚『綠色』,完善『綠色』,是茅臺的必然抉擇。
茅臺人將在保護茅臺酒的釀造環境上下更大功夫,花更大力氣發揚光大茅臺酒的『綠色』屬性,讓茅臺酒始終處於無公害、無污染、無毒素的生態之中。
加強原料基地建設是『綠色茅臺』的迫切要求。今後幾年將鞏固本地紅糧生產基地,確保釀制茅臺酒的原料是最『綠色』的。從今年開始,茅臺將認真貫徹ISO14000環保認證標志安裝鍋爐脫硫除塵裝置,進一步搞好廠區綠化和美化,使茅臺酒釀造環境呈現『廠在綠中,花在廠中,人在畫中』的美好景觀,使『綠色』的內涵更加豐厚。
據悉,通過努力,茅臺在近期將申報有機食品認證。
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