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作為『醬油風波』中始作俑者,最早跳到臺前發表意見的『珍極』,先是揭出『氯丙醇』引發行業信任危機,接著是『南北醬油』與『標准之爭』,再接下來就惹來了爭議---
一些欣慰
29日,珍極釀造集團市場部部長胡平和發展部負責人高國堂接受記者的采訪。
高國堂告訴記者:『受中國調味品協會委托,釀造醬油、配制醬油、釀造食醋、配制食醋標准由我公司起草執筆,酸水解植物蛋白調味液標准由我公司與保定味康公司共同起草。新標准的修訂先後召開了6次研討會,進行了7次重大修改。行業標准的審訂會有14家企業和8個部門參加,國家標准的審訂會有17家大型企業、11個科研和檢測單位、18個部門和協會,與會代表共58人參加,審訂采取舉手表決方式進行,除3票棄權外,其餘有表決權的一致通過。』
據當地的《燕趙晚報》記載:『醬油醋新標准的出臺與付諸實施讓老百姓感到餐桌上多了幾分放心,但更能讓石家莊人感到自豪的是,這5項標准都是由石家莊珍極集團主要起草設定的。』而張林在當時接受記者采訪時也表示:『心頭懸了3年的石頭也終於落地了』。
不過,這種喜悅對於珍極釀造集團來說,更像一種痛苦,因為這在『醬油風波』爆發後,事態的發展很快超出了珍極所能控制的范圍,先是『氯丙醇』引發行業信任危機,接著是『南北醬油』與『標准之爭』,再接下來就惹來了『假公濟私』的爭議。
一片罵聲
如果說這場風波給南方的醬油生產企業造成了巨大的負面影響,那麼石家莊珍極釀造集團就被同行認作最大的受益者。
理由有:一、新的國家標准和行業標准主要是由珍極集團起草,在激烈的市場競爭中,誰掌握了行業標准誰將獲得主動權,現在醬油的『游戲規則』是由珍極來定,不可能不對自己有所考慮,避害趨利是企業本質決定的;二、這場風波的源頭正是珍極組織的『國家醬油新標准宣傳會』,各種引發爭議的消息正是源於這次會議。
隨著時間的推移,整個醬油風波的來龍去脈開始顯露出來,珍極釀造集團也成為各個受負面影響企業責罵的對象。『假公濟私』是其中一個『罪』名:珍極自己不生產配制醬油,卻要在未來新標准中加上強制條款,嚴格區分釀制和配制醬油。後來受到同行指責的就更多了,有的說是珍極想借機搶佔更大的市場,有的指責其借『歐盟』提出的氯丙醇炒作自己,也有的指責其根本沒有起草新標准的代表性,總之,珍極是好心沒辦好事,引來罵聲一片。
一點冤枉
對於珍極來說,不用問也知道他們會喊冤。
高國堂說:『我們在標准的宣貫過程中,從未針對任何企業發表過不利於他們的言論。』他介紹了珍極在這件事上的真誠之處:『新標准的制定,目的在於落實消費者的知情權和選擇權,維護中國調味品行業的健康發展。作為標准的起草單位,我們有必要對之宣傳和貫徹。』
記者在采訪中很關心珍極自己是如何看待新標准的公平性,就說:『現在,很多廣東的醬油企業都覺得您在行業和國家標准上有偏向性,你們不生產配制醬油,憑什麼由你們來制定配制醬油的標准?您覺得新標准對南方的醬油企業有沒有不公之處?』
高國堂的回答是:『我們只是作為起草單位,收集和匯總大家的意見。隨著市場經濟的繁榮,產品花色品種越來越多,國家標准不可能涵蓋所有品種,例如,蝦子醬油、蘑菇醬油、加鐵醬油、低鹽醬油等。大量的產品標准要由企業標准解決。』
其實,說珍極在起草新標准上有『自私』行為,這肯定是冤枉的。因為在新標准上不可能有多少便宜可佔,制定『規則』的人只是在游戲之前比別人有更多的了解。這一點就連廣東的企業也承認,珍極起草的標准是比較公平的。高國堂也說:『在我公司接受起草任務的時候,沒有想到標准會上昇到條文強制性國家標准和行業標准,我們是否自私,需要時間來證明。』
記者手記:一地疑惑
記者在采訪中發現,珍極集團的對外宣傳的口徑總是不一致,有一些回答不能不讓人感到疑惑,甚至懷疑其在另一些問題上的可信度。
高國堂對記者介紹說,1999年,珍極也根據市場狀況曾考慮生產配制醬油。還投資近200萬元建成年產3000噸酸水解植蛋白調味液生產線,進行了試產。但當年氯丙醇事件披露後,我公司即開始與廣東、天津一些院校和專家合作,研究去除氯丙醇的問題,摸索生產技術,生產線因此閑置。經過一年多的反復實驗,目前已經有了較大進展。
記者問:『貴公司的「水解植物蛋白液」主要是銷往哪些企業,有沒有廣東或者南方的醬油企業?』
回答是:『因為未形成生產,故後面的問題不存在。』
不過記者在1999年11月16日《石家莊日報》上卻看到這樣一段文字:(珍極)承擔完成了省級科研項目『植物蛋白水解液』並應用於該集團公司投資150萬元組建的一條年產3300噸的生產線上……今年9月,香港李錦記食品有限公司與該集團公司簽訂了80噸的訂貨合同,產品現已全部發往香港。
記者問:『貴公司是有影響的醬油生產大企業,號稱中國最大的調味品生產廠家,目前的年產量是多少,市場佔有率是多少?』
回答是:『應當說,我公司從來沒有自認為是中國最大的調味品生產廠家。我公司目前醬油年產量近4?5萬噸,佔全國醬油市場500萬噸的約1%。』
事實上,在珍極的互聯網頁中明明白白地寫著:『石家莊珍極釀造集團有限責任公司是中國生產規模最大的調味品專業公司,是國內貿易部確定的八大調味集團之一。』
原文照登石家莊珍極釀造集團對醬油新標准的看法和立場(節選)
一、 新標准的由來
新標准自1997年開始起草,我公司受中國調味品協會的委托承擔了起草任務.當時醬油產品執行的是1987年發布實施的推薦性國家專業標准(相當於現在的行業標准)和企業標准。新標准的立項計劃是修訂1987年標准並以推薦性行業標准形式發布實施……
二、 新標准的特點
將釀造醬油和配制醬油分別制標是新標准的最鮮明特點,原國家專業標准是為釀造醬油而定,因此沒有這種區分,近十幾年來,使用酸水解植物蛋白調味液加入醬油中的做法越來越多,由於缺乏相應的標准加以規范,這種配制醬油仍然以釀造醬油的面目出現,由於消費者無法鑒別,應享有的知情權和選擇權實際上落空。新標准對兩種醬油分別制標,目的就是為了解決上述問題。已經發布和實施的酸水解植物蛋白調味液標准是將其作為配制醬油的原料加以規定的,它本身不是醬油(此前有的法規將其稱為酸解醬油,民間俗稱化學醬油)……
三、關於釀造醬油
新標准中關於釀造醬油的定義是我國所有釀造醬油共同特點的高度概括,在釀造醬油中添加食用菌或海產食品的抽提液,應當屬於釀造醬油眾多花色品種之一。釀造醬油與配制醬油的本質區別在於是否添加了酸水解植物蛋白調味液,而不是其它,我們不贊成將醬油劃分為『南派,北派』或『廣式,非廣式』,這種以地域劃分醬油類別的方法既不科學也不符合現狀……
四、當前存在的問題
1、氯丙醇問題
酸水解植物蛋白調味液的原料和生產方法造成其必然產生氯丙醇,國外已研究出去除的技術方法。我國年出口總量不過數萬噸,而國內的消費達數百萬噸,我們更應關注的是中國老百姓正在吃的醬油究竟怎樣?有多少是配制醬油……
2.標簽標注問題
配制醬油標准實施已經三個多月,配制醬油在標簽上標注為『配制醬油』是必須執行的強制性條款。然而,這項條款難以落實的原因之一是對配制醬油中的特性指標『乙?丙酸』的檢測方法標准尚未出臺。據悉,這項工作已接近尾聲,通過檢驗醬油中的這一指標將會徹底根除把配制醬油標注為釀造醬油的行為。 (藍維維)
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