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近日,山東黃島檢驗檢疫局連續從兩批進境預包裝食品中檢出菌落總數超標,其中1批來自中國臺灣的豆豉朝天小魚(調味品)超標近44倍,1批來自韓國的豆腐酥超標2000倍。上述貨物不符合我國食品安全衛生要求,均作銷燬處理。
菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量,它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求,以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標誌着食品衛生質量的優劣。
造成上述貨物菌落總數超標的主要原因:食品在生產過程中控制不嚴,所用的工器具、容器、週轉箱、工作臺等食品接觸面消毒不及時;食品在內包裝工序被二次污染;加工人員進出車間時清洗、消毒不徹底;生產企業對少量的生鮮輔料沒有進行微生物控制。爲避免類似問題發生,檢驗檢疫部門建議:國內收貨人應敦促國外生產企業加強生產過程衛生控制;國內收貨人要建立健全溯源體系,包括對國外生產企業生產情況、生產批次的可追溯性。