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晚上6點的用餐高峰,門口食客排著長隊,手持菜單邊點菜邊等座位,店內卻空置著十多張餐桌,貌似蕭條——這是記者最近在重慶市江北區觀音橋必勝客餐廳看到的奇怪一幕。店內工作人員告訴記者,臨近開學,在店裡打工的大學生返校報名,小工難招,只好限制客流。『人手不夠,客人坐下卻無人服務。』她說。
越演越烈的『工荒』,已經給重慶的餐飲業帶來衝擊。為保證服務質量,因『用工荒』限制客流的餐廳並不鮮見。盡管餐廳通過『加薪留人』『招收兼職』『請親戚、朋友或老板本人當小工』等方式救急,但收效甚微。
『用工荒』席卷重慶中小餐廳
辛明躍是渝中區大禮堂韻苑火鍋店的經理,他新年後的主要工作就是招工。他在店門前打出了大大的招聘啟事,並留下自己的電話方式,看到年輕人駐足都要過去詢問一下是否是應聘的。
『以往我們招聘員工時,年齡限制在18歲至35歲之間,身高要求160厘米以上,現在只要有人願意來我們就接收,即使這樣我們還差1/3的員工。』辛明躍無奈地告訴記者,最近一段時間,他們經理和清潔工都兼做服務員。韻苑火鍋店屬於比較高檔的火鍋店,平時可容納200人就餐,需要員工近40名,而現在只來了20多名。
記者在重慶市隨機走訪了10家用工人數在十人以上的餐飲店,其中9家都貼出了招聘啟事。
餐飲業對用工的迫切需求,重慶華威人纔市場董事長周世全深有感觸。他介紹說,餐飲業是到該人纔市場招工的主力軍,其中尤以服務員最為緊缺,雖然今年的工資較去年上漲了20%左右,仍舊不容樂觀。為此,該市場准備在每周二為餐飲業設立招聘專場。
『加薪』難解燃眉之急
在『工荒』讓人心慌的時刻,『加薪』成為餐飲業老板招收員工的首選之計。
渝中區大溪溝的『鮮大姐土雞湯』在當地小有名氣,每日客人絡繹不絕。但正常情況下需要8名服務員的餐廳,如今只有5名。為了盡快招到服務員,老板鮮方明將招工薪水提高了200元,可至今仍一無所獲。
『現在餐廳服務員的薪水每月1400元左右,雖然較之前已經有了很大提高,但相比於其他行業仍舊算低。』鮮方明說,現在重慶的一些筆記本電腦加工廠到處在招人,薪水普遍在2000元以上,對年輕人的吸引力很大。
鮮方明給記者算了一筆賬:她每個月營業收入中,房租佔5%,水電氣佔5%,稅佔7%,菜成本佔60%,員工工資佔15%,算下來利潤只有8%左右,一個月也就七八千元,給員工的加薪已經到了極限。
韻苑火鍋店雖屬於規模較大、檔次較高的餐廳,情況也好不了多少。辛明躍告訴記者,餐飲業屬於勞動密集型產業,菜的價格太貴了會影響客源,本來利潤就有限,加薪的空間自然高不了,這導致員工紛紛流失到其他行業。
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