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斑斕的夜色下,一只火花四射的酒瓶在調酒師手中上下飛舞,在暗空中畫出優美的弧線。如今,這種精彩的場面越來越多地出現在婚禮上、年會上以及晚宴上。臨近新年,調酒師們開始了異常忙碌的生活,成為聖誕夜趕場大軍的一員。
調酒師聖誕夜要趕9場
『今年聖誕要趕9場活動,新年的活動也安排差不多了。』調酒師胡濤,從業13年,近年來幾乎每個節假日都會十分忙碌。今年聖誕節已經接了9場活動,還不得不推掉了一些路途太遠的邀請。
20歲左右學習調酒,卻在從業十多年後以花式調酒端穩了飯碗。關於這個職業的苦辣酸甜,沒人比他更了解個中滋味。『花式調酒就這兩三年纔火起來。』胡濤告訴記者,開始從事這個行業接活不多,除了一些酒店外,幾乎沒有別的工作渠道。直到去年籌備奧運會,電視上頻頻播放花式調酒視頻,人們纔更多地了解了這個職業。胡濤和同事們的工作也呼啦一下就全來了:商場促銷、公司年會、生日派對、婚禮宴請……一場場的活動排滿了時間表。一個電話,他帶著全套的工具立刻就得出發。今年的所有周末,他就是在一場場婚禮中度過的,有時一個上午要趕兩場。
按照規矩,調酒必須在紅地毯上進行,但工作的環境五花八門,不是都有條件提供地毯。現在胡濤練就了在水泥地、玻璃地上都能表演,還可以根據屋頂的高度限制調整拋瓶的高度。
『這是帶給別人快樂的事情,應該開心地笑!』看起來比實際年齡小很多的胡濤告訴記者,每當他嫻熟地表演拿手的火瓶、煙花瓶時,總能引爆全場熱情,跟著他一起鼓掌。
5分鍾表演最少500元
調酒師收入近年來逐年上漲。記者從業內了解到,目前剛剛畢業的學生進入酒吧工作的薪酬就有2000元至3000元,根據工作表現不同,調酒師每年都有加薪的機會,收入5000元至8000元不成問題。
帶有表演性質的花式調酒師收入就更是令人羡慕。『一般5分鍾左右的表演最少500元左右。』業內人士透露,技術嫻熟的花式調酒師一般能達到月收入過萬。
北京調酒師缺口巨大
臺上5分鍾,臺下多年功。北京培研學校的調酒教師鄭雯告訴記者,調酒師分為初、中、高等五級,英式調酒是基本功,花式調酒是這幾年纔興起來的。雖然入門容易,但目前能把英式、花式調酒技術都掌握熟練的調酒師並不多。對於一個好的花式調酒師來說,調酒技巧、對酒文化的了解、外語甚至良好的形象和身體的柔軟靈活程度都必不可少。
鄭雯介紹,上世紀80年代,學成畢業的調酒師出路就是進飯店,而現在,咖啡廳、俱樂部、私人會所、酒吧、演藝公司等各種文化娛樂單位都對技法嫻熟的調酒師有著巨大需求,學生沒畢業幾乎就被搶光了。
和以往單純為了就業不同,現在來學習調酒的學生目的各不相同。有的是大學生為了增加競爭力來學;有的是外企白領出於興趣來學;還有些要自己創業開酒吧的人也來親身實踐學習調酒。
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