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幾年前,北京曾掀起一場轟轟烈烈的『烤翅運動』,一時間大街小巷中烤翅店林立,『至尊麻』、『變態辣』等特色口味吸引著都市年輕人的味蕾。不過,業內人士告訴記者,由於同質化競爭嚴重,近幾年雞翅生意已經遠不如前;今年冬天北京許多烤翅小店紛紛『轉型』,不再獨沽一味。
位於鼓樓東大街,剛剛開始試營業的『見喜』港式茶餐廳,前身是北京著名的烤翅店『樂翅』。老板楊家洛告訴記者,在2005、2006年烤雞翅最火爆的時候,鼓樓東大街是一條『標志街』,少說有十幾家燒烤店,而如今大部分店鋪已經換了東家,有的將經營重點偏向了火鍋、烤魚;而像他這樣乾脆『改弦易張』的也有。
『同質化競爭太嚴重,經營成本也越來越高。』楊老板向記者透露,近年來,10袋一箱的雞翅(20斤)批發價格已經從240元漲到了290元,而且質量也大不如前:『以前雞翅分大中小三檔,價錢也不同,現在即使買的是大的,送來的貨往往也是大小不均。』而隨著雞翅店在北京越開越多,生意也更加不好做。『最慘的時候一天也就賣出200、300塊錢。』他說。不過記者發現,烤雞翅這道美味依然是燒烤店、串吧的『保留節目』,只是店家不再獨沽一味;不少店鋪增加了鐵板燒、拌飯等,逐漸壓縮了烤雞翅所佔的營業比例。
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