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拿一只淺淺的闊邊碗,隨便挑選喜歡的食物:黃桃、青瓜片、葡萄乾、脆生菜、玉米粒或烤面包,再澆上千島醬、奶油醬……11月初,進入北京市場19年的必勝客標志性的——『沙拉吧』陸續在北京各家餐廳拆除,『自助沙拉』將全面退市。昨天百勝集團公關部證實了這一消息。
-南方城市早有傳言
『沙拉吧』退市成真
昨天,記者在必勝客金融街店、雙井店看到,自助沙拉吧的臺子已經拆除,原地還空著,擺放了幾個『小心地滑』的警示牌,並未擺放餐桌。
翻看印刷精美的2009年新菜單,32元/位的自助沙拉已經消失,見到此景,不少老顧客唏噓不已。
必勝客金融街店一位工作人員告訴記者,餐臺是11月1日正式拆除的,停售後幾乎每天都有顧客點名要吃『自助沙拉』。店員只能解釋已停售,新菜單推出了6款沙拉,最便宜的『蔬菜水果沙拉』15元,最貴的『煙熏三文魚沙拉』25元。
記者注意到,6款新菜品沙拉最重的只有220克/盤,比起自助能手砌的『沙拉塔』的分量不可同日而語。
早在今年3月份,上海、福州、杭州、廣州等地就曾傳言,必勝客要取消『自助沙拉吧』並停售此產品,當時其母公司百勝集團有關負責人並未否認,只是拒絕透露撤櫃時間表。昨天下午,百勝集團公關部有關負責人透露,必勝客北京餐廳及全國各地的餐廳均將停售自助沙拉。
-老顧客懷舊:『沙拉吧』
幾乎是『必勝客』代名詞
提起必勝客,就會想起『沙拉吧』,它消失了,著實讓不少人感到失落。今年30多歲的孫小姐家住人民大學,1991年必勝客北京的第二家餐廳在海淀黃莊開業,她回憶當年與父母在風中排了兩個小時,纔第一次吃到『自助沙拉』、『超級至尊比薩』、『法式焗蝸牛』……對於月收入只有百餘元的北京家庭來說,當年必勝客平均每人消費60元顯得很奢侈,同時也是一次令人難忘的消費體驗。
孫小姐說,『沙拉吧』想吃什麼盛什麼令她最喜歡。之後,『砌沙拉塔』更成了大學時宿捨同學的保留節目。孫小姐告訴記者,近10年過去了,當年的快樂時光還歷歷在目。
『現在吃必勝客,不一定每次都點「自助沙拉」,當得知它永遠地消失了,還是有點惋惜,』帶一家來就餐的劉先生說,『把沙拉碗盛得像個金字塔,也是個樂趣吧。』
-砌『沙拉塔』帖子
網上曾熱傳
『如何將沙拉塔疊到最高』、『沒有最高,只有更高』、『無敵6層必勝客自助沙拉制作方法』等帖子在網上流傳。甚至還有人以蓋房子的嚴謹態度來堆『沙拉塔』:用胡蘿卜當鋼筋、用黃瓜當牆磚、用玉米粒葡萄乾填補縫隙、用沙拉醬當水泥等。有網友煞有介事地以做論文的嚴謹態度撰寫『沙拉塔』堆疊方案分析,用數學公式進行精密地計算。如今,這些網上的砌『沙拉塔』愛好者的『傑作』將成為歷史。
消費者程小姐說,每份自助沙拉32元,必勝客提供的碗很淺,而且只允許盛一次,這就導致了很多消費者的逆反心理,要和商家惡作劇。網上甚至有『吃垮必勝客』的帖子,把自助沙拉塔堆到六層、七層、八層……她說:『我不怕服務員的冷眼,一次我和我的好朋友合作盛了一個半小時,回到座位的路上吸引了很多人的目光,還有人過來要求拍照留念呢,我們需要娛樂精神嘛。』
有網友議論,必勝客停售『自助沙拉』可能出於成本考慮。因為,難以制止顧客砌『塔』,又找不到其他應對的策略,索性取消了此項服務。
-必勝客回復:
拒談成本只說『轉型』
對於為何撤掉自助沙拉,必勝客昨天給本報發來的回復未提及『成本問題』,僅僅將之解釋為餐廳轉型原因。
這份充滿『官腔』的聲明說,2007年必勝客確立了新的品牌定位——西式休閑餐飲專家,從去年9月開始,必勝客一年兩次在全國范圍更換菜單,並保證每年新品上座率達到50%。隨著沙拉在中國的不斷普及,消費者對沙拉的種類和品質要求也越來越高,自助沙拉已經不能很好地滿足顧客需求。基於消費者的需求發展趨勢,我們將陸續取消自助沙拉,取而代之的將會是更豐富、更有特色的沙拉產品,更好地滿足市場需求。
成本推算
砌『塔』越高商家越『汗』
或許是面對食客們越來越純熟的堆砌技術,必勝客不得不考慮成本停售自助沙拉。有不願意透露姓名的必勝客人士說,停售是因為自助沙拉虧本。也就是說,消費者砌『塔』技術越高,商家越『汗』。
記者算了一筆賬:新菜單一盤水果蔬菜沙拉的價格是15元,每盤220克,平均每500克的價格為34元;原自助沙拉售價是32元,如果摞3層以每層220克計算,重量達660克,平均每500克的價格為24元。因此,盛自助沙拉要比單點便宜30%左右。
如果遇到能摞10層的『高手』,以每層300克保守估計,這盤沙拉的重量將達到3000克,平均每500克售價5元。這樣計算,賣單點沙拉要多賺6倍的錢。
業內人士透露,計算黃桃、提子乾、玉米粒、沙拉醬等的成本,商家以每500克不足5元的價格銷售,肯定是要賠本的。
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