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商務部商業改革發展司、中國烹飪協會和中華全國商業信息中心日前共同對全國100家重點餐飲企業進行了調查。調查結果顯示,2006年度我國重點餐飲企業進一步快速發展,全年實現營業額832.12億元,同比增長24.4%,增幅比上年提高3.1個百分點;佔全國餐飲業營業總額的8.05%,較上年提高0.35個百分點;利稅達到110.40億元,同比增長21.9%。
2006年,我國重點餐飲企業市場規模不斷壯大,資產總額405.3億元、連鎖門店1.45萬個、從業人員約100萬人,分別比上年增長27.01%、29.95%和19.9%。
百家重點餐飲企業中,營業額增長幅度在30%?50%的企業達到33家,比上年多出19家;企業營業額超過10億元的共有20家,比上年多出9家,體現出大型餐飲企業營業額增幅不斷加大,市場佔有率快步提高。與此同時,前10家重點企業的營業額達到417.64億元,連鎖門店達到6442個,佔重點餐飲企業的比重分別為50.13%和44.5%,市場集中度進一步增強。
目前,內資企業多以特許加盟方式進行規模擴張,外資企業則多以直營連鎖發展進行品牌滲透。但隨著經營管理經驗的不斷積累和品牌企業的迅速發展,內資企業對品牌發展、資本運作和管理創新的需求不斷增強,融資並購成為餐飲企業發展的新亮點。
餐飲業是我國最早實行連鎖經營的行業之一。2006年,重點企業連鎖門店總數已經達到14489個。其中,直營店5609個,佔38.7%;加盟店8648家,佔59.7%;承包經營232家,佔1.6%。
上海杏花樓集團完成對上海小紹興餐飲管理公司的收購,內蒙古小肥羊餐飲連鎖公司引入歐洲最大投資機構??3i集團和著名投資基金??普凱基金的戰略投資,成為我國第一家成功引進國外風險投資資金的餐飲企業。在資本運作方面,目前已經有百勝餐飲集團、錦江國際酒店、福成餐飲公司、福記食品服務控股有限公司、西安飲食集團、上海領先管理公司等6家企業成為上市公司,小肥羊、全聚德、譚魚頭等企業也正在積極籌備上市。
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