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時下,不少素食餐廳雨後春筍般林立於大街小巷,名字起得都是清新淡雅。別看招牌菜都是素食,但如果常到這些地方,就會看到形形色色的人:平日裡,白領和上班族來吃工作餐;學生們定期到這些餐廳聚會;高校老師當這些地方是第二食堂;而來用餐的老外也絕不在少數。
素食文化正在超越地域、民族、信仰等天然屏障,在全球悄然傳播:1/6的英國人已經或正在考慮成為素食者,飽受爭議的麥當勞在英國開始供應素食漢堡;美國因為有著10%的素食人群,所以在任何一座城市都可以找得到素食餐廳;德國儼然是一個素食大國,素食連鎖店遍布大街小巷……
一時間,素食主義成了一種新時尚,然而在食素的人群中,有的人變得更加健康有活力,而有些人卻面色蒼白、憔悴、身體消瘦、乏力,同樣是吃素,為何效果不同?怎樣吃素,纔能做到營養均衡呢?越來越多的人開始關注均衡營養與科學食素。
食素時尚
『每當沒有應酬的時候,我都會約上三五知己,一起到素食館聚餐。』龍女士是個生意人,但在生活中,她追求的是一種『采菊東籬下,悠然見南山』的意境。對於從小口味就偏重於吃青菜而少吃肉的她,素食館的盛行正中她的下懷。
而對於膽固醇偏高的呂先生,一開始清淡飲食是遵醫囑,而隨著他吃了一段時間素食後,他發現素食已經成為他生活中不可缺少的一部分了,用他的話來說,素食讓他感覺很舒服。
素食這個詞來源於拉丁文Vegetus,意思是『完整、新鮮、生氣蓬勃』。如果遇到一個素食主義者,通常情況下,他會信手拈來一串人名,達·芬奇、愛因斯坦、蕭伯納、達斯汀·霍夫曼、卡爾·劉易斯,這些名人都在其列,因為他們都吃素。在西方,你很容易看到,無葷食物包裝上印著『素食者可食』的綠葉標志;普通餐館的廣告也寫著『具有大量素食選擇』,菜單上的『V』字表示這是道素菜。
素食主義不是什麼新名詞,但在日漸龐大的素食人群中,每名素食者都有自己的故事。一家素食餐飲集團的負責人介紹說,前幾年到素食餐廳的多是佛教徒,而現在越來越多的年輕人因為健康或者環境的原因成為了素食者,並帶動食素成為一種時尚。
食素健康選擇
『不含動物性蛋白質的飲食都算素食。目前吃素的人群中大部分是出於對自身健康的考慮。』新階層健康專業體檢內科副主任醫師張繼紅分析了近年來素食主義者增加的原因,隨著生活水平不斷提高,人們的飲食結構也發生變化,根據日前首次發布的中國居民營養膳食和營養狀況變遷系列報告顯示,人們現在吃的肉食是40年前的十倍,動物性食物所佔比例偏高,造成膳食結構不均衡,加上體力活動和體育鍛煉相對減少,使得高血壓、冠心病、糖尿病、脂肪肝以及一些代謝性的綜合征及癌癥發病率不斷上昇,『為了預防這些「富貴病」的發生,就要從飲食入手,食素就是一種很健康的選擇。』
素食究竟能為我們的身體在多大程度上提供健康呢?專家給出了答案,素食中脂肪含量少,並含有大量纖維素和維生素,能夠減少心腦血管疾病的發生率;有效降低消化系統癌癥的發生;減輕腎髒負擔;促進鈣質吸收,增加骨密度,防止骨質疏松或防止骨質疏松加重;並有利於調節體內膽固醇含量,促進人體酸鹼平衡,減少患高尿酸血癥,痛風、痛風性腎病,冠心病等病的機會。
『食素對身體健康確實很有好處。』張繼紅醫師本人其實就是素食主義者,膽囊多發結石而摘除膽囊後,新階層健康專業體檢的張醫師就基本上不沾肉食了,她看上去面色很紅潤,『老百姓常說的「魚生火,肉生痰,蘿卜白菜保平安」其實是很有道理的。別看我吃素,但由於飲食搭配得合理,人就覺得精力很充沛。』
科學食素
別看吃素有這麼多好處,但其實吃素也是要講究科學的。食素也存在一些誤區,若是不能掌握食素的要領,不僅不能達到預期的效果,有時可能還會使自己的身體受到傷害。
目前,素食者主要分為四種:不吃所有動物性食品的『全素素食者』、只吃蛋和牛奶這兩種動物性食物的『蛋奶素食者』、除牛奶外所有動物性食物均不食用的『奶素食者』,以及除水果、核桃、橄欖油外,其他食物均不食用的『果素素食者』。很多減肥人士簡單地將素食與健康畫上了等號,其實若是素食者搭配不當,很容易出現三大健康隱患,由於不吃高蛋白的肉類食物,蛋白質攝入不足導致的消瘦、疲勞、抵抗力下降;由於不吃富含鐵質的紅色肉類食物,鐵攝入不足導致的臉色蒼白、乏力等缺鐵性貧血表現;由於維生素和微量元素攝入不足導致的相關疾病,加速衰老的發生。從營養均衡的角度來講,專家並不提倡『全素素食』,建議要注意營養的合理搭配。
新階層健康提示
素食者的營養均衡食譜
我國的營養指導建議每人每天應保證攝入水果100至200克,蔬菜400至500克,而有數據顯示,我國人均日水果攝入量不足100克,蔬菜為276克,建議素食者每日飲食比例為五谷或米飯類佔2份,蔬菜水果佔2份,再加1份豆類食物,確保素食者攝取充足的養分,特別是可以兼顧常被忽略的蛋白質。處於生長發育期的青少年可以適當地補充一些肉類,特別是白肉類(肉食分為紅肉類和白肉類,紅肉是指牛、羊、豬肉,白肉是指雞、鴨、魚肉)。
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