| 北方網專稿(記者張晉 郭城)：麥當勞國際部特許經營副總裁詹姆斯·庫爾瑪(James M.Kramer)幾天來輾轉上海、天津和北京這三個中國最大的城市，目的只有一個——拓展未來麥當勞在中國內地的特許經營業務。這意味著，麥當勞將改變10多年來在中國一直以直接投資為主的經營模式，把特許經營作為未來發展的重點。
包打天下的『法寶』
特許經營(FRANCHISE)一詞來源於法文，原意為免於奴隸、苦役的身份，演變至今成為一種特權。一般人即使是在缺少必要經營經驗和足夠資本的情況下，也能通過特許經營獲得一個擁有自己事業的機會。特許經營為人們提供了擁有、管理和指導自己事業的自由。由於成本低、效率高，特許經營被許多跨國公司視為首選的商業擴張模式之一。
從1955年雷·克洛克在美國開設第一家餐廳開始，麥當勞(McDonald's)如今已在120多個國家和地區開設了3萬多家餐廳，其中有65%為特許經營，是特許經營模式運用得最成功的全球化品牌之一。麥當勞制定了一系列制度來保證其特許經營的成功。如為了保證各分店就餐質量，把操作變為標准化和容易復制的程序：送新加盟者到『漢堡大學』進行嚴格的培訓；視加盟者為事業伙伴，加盟者的成功將保障麥當勞也成功等等。其實，雷·克洛克自己就是從麥當勞兄弟手中買下了特許經營權，並將麥當勞變成了一個世界最大的餐飲企業，可以說，麥當勞今天的成功就是特許經營的成功。
而在另外一家餐飲巨頭百勝(Yum!Brands Inc.)的全球經營中，特許經營也佔據了相當大的比重。按照美國『財富500強』(Fortune 500)的數據顯示，百勝集團2003年的營業收入為83.8億美元，但是，如果加上特許經營的收入，百勝全球系統綜合營業額則超過了259億美元。
特許經營是麥當勞在國外運營的一大重要模式，但在中國，麥當勞則采取了直營的方式。麥當勞目前在中國的餐廳總數超過600家，以50%合資、合同式合資和外資獨資三種經營方式為主。麥當勞計劃從2005年開始，每年在中國開設大約100家餐廳，到2008年，在中國內地的麥當勞餐廳數達到1000家。由於中國幅員遼闊，給麥當勞對一些偏遠地區的管理帶來了一定的難度。因此，麥當勞希望在未來能有更多的特許加盟店出現在中國內地。庫爾瑪說：『中國現在有很多經濟實力雄厚的個人，他們會對成為麥當勞餐廳的老板感興趣，我們也希望能和他們共同分享利潤。』
特許經營從天津開始
2003年，麥當勞開始在中國的特許經營試點工作，從主動應征的1000多名加盟者中選擇了孫蒙蒙女士作為第一個特許經營持牌人。
孫蒙蒙曾在加拿大學習，在學習期間，她在學校附近的麥當勞餐廳做兼職。而她的這一段經歷給麥當勞中國發展公司的高級副總裁朱源和留下了非常深刻的印象。『她說在麥當勞餐廳做的第一項工作就是打掃廁所，然後是收拾垃圾和清理地板，』朱先生風趣地說，『我們現在把她稱為「麥當勞女士」，她的血液裡有番茄醬的味道。』
2003年8月，麥當勞把經營情況非常好的丁字沽餐廳以特許經營的方式轉讓給孫蒙蒙，成為麥當勞在中國內地的第一家特許經營形式的餐廳。由於麥當勞要求特許經營人必須居住在所在餐廳的社區裡，孫蒙蒙也從北京搬到了天津紅橋區的丁字沽。『她從自己家裡就能看到樓下的餐廳，』朱先生說，『這樣纔能方便對餐廳的管理。』由於孫蒙蒙女士的努力工作，這家餐廳的營業額比轉讓前有了很大的提昇，目前在天津的26家餐廳中位居前五位。
至於為什麼選擇天津作為中國內地第一家特許經營的試點，朱先生解釋主要有三個原因。第一，天津公司是獨資，而北京、上海等地為合資，獨資公司比較方便轉讓；第二，天津公司發展情況比較好，可以在人力和物力上對這家特許加盟店給予足夠的支持；第三，天津市政府對在天津開展特許經營給了非常大的支持。
在天津店成功的基礎上，麥當勞將從現在開始，向全中國推廣『特許經營』業務。『如果你想加盟，現在就可以給我們的香港總部打電話，』朱先生說，『我們將把孫蒙蒙的成功經驗向全國推廣，天津未來將成為麥當勞特許經營的招募和培訓基地。』
加盟門檻：250萬-320萬人民幣
麥當勞計劃到2006年6月，在中國內地開出10家左右特許加盟連鎖店。個人想要加盟、開設麥當勞餐廳並不是一件容易的事。根據麥當勞的要求，特許經營者的范圍將被嚴格限定為個人，而非公司企業。申請者必須具備250萬元至320萬元人民幣的資金實力，必須居住在所開設餐廳的社區中，而且還要接受大約1年的專門培訓。目前，加盟的最低期限為10年。對於一些特定的地區，麥當勞也希望能將特許經營權轉讓給經濟實力雄厚的家族企業或者私人公司。
在特許經營體系裡，麥當勞在土地和建築物方面投資(目前在中國內地主要是租店)，而特許經營人則需在設備、招牌、桌椅和裝飾方面進行投資。庫爾瑪說：『特許經營人通常要投資330萬-400萬元人民幣，當然，你必須有250-320萬元，剩下的資金可以貸款。』麥當勞通過特許經營人支付其營業額的一定百分比而獲利，特許經營人則從餐廳的經營中對自己的投資加以昇值。特許經營人可以自己招聘員工，控制經營費用，並利用麥當勞完備的供應商系統和分發中心。
庫爾瑪有著30多年在麥當勞工作的經驗，『我的工作重心就是在中國找到更多的適合的特許經營人，』庫爾瑪說，『無論是男是女，希望他們能穿起圍裙就來上班。』
加盟仍需謹慎
盡管麥當勞和肯德基都在中國內地推出特許經營模式，投資者可以享受它們成熟的品牌和管理模式，但也有業內人士指出，考慮到進入的門檻和漫長的回報期，而且一家門店還至少需要投入200萬-300萬元的流動資金，大多數資金並不雄厚的投資者恐怕還無法承受。
事實上，外資餐飲集團對於『特許經營』一向就很審慎。百勝旗下品牌肯德基在中國內地開放的特許加盟業務，目前僅采用餐廳轉讓方式，即挑選一些合適的肯德基餐廳，選擇合格的加盟商進行轉售。百勝將這種方式稱為『不用從零開始經營』(指肯德基將一家成熟的、正在盈利的餐廳轉讓給加盟者。加盟者不需要進行自己選址、開店、招募與培訓員工等大量前期准備工作)。
目前，肯德基餐廳在中國內地的轉讓費在800萬人民幣以上，其中還不包括房產租賃費用。加盟經營協議的首次期限至少為十年。並且，每家餐廳在一個加盟經營期開始時須支付加盟經營首期費36,200美金，持續費用為佔總銷售額6%的加盟經營權使用費；另外每年應至少花費不低於總銷售額5%的廣告費用。由於在多數大中型城市，特別是在直轄市餐飲業競爭狀況已白熱化，目前肯德基已將可進行轉讓的餐廳，基本分布在消費水平較高的小型城市。從1993年到目前，只有25家『不從零開始經營』的肯德基餐廳被授權加盟。
而基於市場和餐廳運營成熟度的考慮，百勝旗下的另一個品牌必勝客在內地的特許經營權則被收回，由百勝總部統籌管理及擴張業務。理由是這些餐廳在實際運營中與百勝集團統一模式有出入。
考慮到目前的實際情況，在未來3-4年內，麥當勞特許經營的方式仍將采取轉讓現有店面的方式。『我們希望與持牌人達成雙贏，』庫爾瑪說，『按照以往的經驗，一家特許經營店通常會在5年內賺回投資。』
由於目前在中國展開特許經營的條件尚未完全成熟，因此麥當勞在特許經營方面仍會比較謹慎，主要還是面向一些人口密度較低的城市，以及目前以獨資方式經營的地區。
『我們希望在天津能有第二家、第三家特許經營店出現。當然，孫蒙蒙女士也可以投資經營更多自己的店面，』詹姆斯·庫爾瑪笑著說，『如果到2008年，我們的1000家店中有10%的特許加盟店，我就非常滿意了。』
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