| 記者昨日獲悉，一度擱淺的“鮮奶標識”可望在年底“誕生”。中國奶業協會已再次將制訂“鮮奶標識”一事提上日程，並有望於年底推出，而此次奶協的行動卻顯得尤爲低調和神祕。
去年6月奶協曾召開“鮮奶標識”會議，但是遭遇相關乳製品以及包裝企業等多方面的巨大阻力。這重重阻力來自於一個巨大的業內“公開的祕密”——目前國內市場上存在大量以奶粉加水勾兌、經處理還原的液態奶，這些“奶粉奶”又稱還原奶，它們同真正的生鮮奶一樣以“鮮奶”、或是“純鮮牛奶”的名義出售。
鮮奶激戰還原奶
去年年底，一位生化專家拋出一份“牛奶營養價值排行榜”，將常溫奶、奶粉還原奶打入“冷宮”，引起了業內軒然大波。國內以奶協、光明、三元等爲代表的保鮮奶(即鮮奶)派認爲，保鮮奶採用“巴氏消毒菌法”，能夠較多地保全原奶的營養物質，而常溫奶以及奶粉還原奶，一般採用135-152℃的超高溫滅菌，總的受熱強度高於巴氏消毒，會使功能性營養物質損失較多。
而以乳製品協會、伊利、蒙牛、利樂公司等爲首的常溫奶派則認爲按照現行國家標準，兩種奶在乳蛋白、乳脂肪等方面的營養上沒有實質性差別。
然而，不管還原奶的營養是否遜色於保鮮奶，有一點是明確的：消費者有知情權。上海某大型乳業公司公關部經理表示，既然是用不同工藝、不同原料生產的產品，就有必要讓消費者知道產品的區別。
牛奶均稱“純鮮奶”
何以有的企業要用還原奶“冒充”鮮奶？上海某乳業公司市場部一位負責人告訴記者，他們公司在近郊有牧場，因此每日可產生鮮奶20多噸，但即便如此，在夏天擠奶量小，而市場需求量大時，仍會用五六噸左右的還原奶補缺。這位負責人透露，目前上海市場上真正採用生鮮奶作爲鮮奶原料的不超過5家(而且有的也摻入還原奶)，而總的“鮮奶”供應公司數量卻有10多家。而且由於上海周邊牧場的奶源有限，鮮奶又需要冷鏈保存，目前上海市場上還原奶佔“鮮奶”的比例可能接近一半。
然而，記者走訪本市多家超市，沒有發現一款鮮奶產品標註採用過還原奶或是所用奶粉的含量。相反，幾乎都在包裝的顯著位置標明是“純鮮奶”、“100%純鮮牛奶”。記者隨機詢問了多位購買鮮奶的顧客，少數人表示知道有“奶粉奶”一事，但由於無法從包裝上識別，只好儘量選知名品牌；不過大多顧客對此一無所知，並認爲廠家應實事求是地標註。
還原奶比例檢測成難題
鮮奶標識“出生”之難，還在於不少企業在生鮮奶中摻入還原奶的比例可能是20%、10%，或是5%。將來鮮奶標識一旦推出，能否準確檢測出相關比率？標準對其又如何界定？
對此，上海奶協一位專家指出，目前鮮奶由於受到產地分佈因素的影響，像上海保鮮奶不可能滿足全部市場，但是否用了還原奶，用了多少應明示消費者。另外實踐證明，造假往往走在檢測手段的前面，因此“鮮奶標識”更應注重對生產全過程的管理，應像HACCP或是ISO等管理體系標準一樣，採用系統科學的管理進行控制。
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