|
||||
在對眾多行業的比較中,如果有人問哪一行業賺錢最快,十有八九會回答:開飯館。理由是該行業門檻低,消費無止境,而且利潤高,回報快。
來自中國烹飪協會的數據,目前,我國餐飲業經營網點已達350多萬家,從業人員超過1800萬人,今年上半年全國餐飲業實現營業額2327.2億元,比去年同期增加319.9億元,增長幅度為15.9%,增幅比社會商品零售總額增長多出7.3個百分點,成為國內消費需求市場中發展速度最快的行業。
連鎖發展提速企業規模擴大
連鎖經營作為一種新型的經營方式,在國際上廣泛應用,肯德基、麥當勞在中國的連鎖店已分別達到600家及400家,並有繼續擴張之勢。國外餐飲連鎖店的發展對我國餐飲行業起到了重要的啟示和示范作用。目前,全國各地具有一定規模的餐飲企業不斷湧現,擁有幾十家、上百家連鎖店的餐飲企業越來越多,規模經營和規模效應的優勢日趨顯現,成為企業市場擴張與發展壯大的重要途徑。今年中國烹飪協會和中國商業聯合會與中華商業信息中心共同進行的『2001年度中國餐飲百強企業信息發布』提供的訊息,百強企業中有79家企業采用了連鎖經營的方式,比上年增加了38家;其營業額佔百強企業營業額的85.6%,比上年增加了26.8個百分點,同時,2001年度中國餐飲業前100名企業的營業額為269.35億元,佔2001年全社會餐飲業營業額的6.2%,同比增加了1.3個百分點,顯示出前100名行業龍頭企業的規模正逐步增大,其中年營業額超十億元企業比上年度增加了1家,超億元企業增加了14家。
隨著我國餐飲企業的發展壯大,餐飲業投資主體也更趨多元化,企業資本投資逐步走向合資、股份等形式的社會多元化組合,企業結構也進一步向集團化方向邁進。從目前企業經營業態看,除高檔風味酒樓、中檔特色餐館、賓館餐廳外,還有快餐送餐,小吃排擋、休閑餐飲、各式飲品店和餐飲食品等形態,它們具有各自的風格特征,佔據各自的市場定位,使餐飲市場更加豐富多彩,行業發展更趨多元化。
提高衛生質量加強行業自律
餐飲行業的發展對擴大內需,拉動消費的作用有目共睹,但食品污染嚴重、環境衛生差和企業惡性競爭的問題,的確是制約餐飲行業發展的瓶頸。據衛生部透露,餐飲市場幾乎每天都會發生食品中毒事件,影響了老百姓的正常生活和餐飲行業的發展。因此,行業自律、規劃和指導作用需要進一步加強。同時餐飲行業整體現代化水平不高,傳統餐飲特征比較明顯,現代經營管理、科學技術應用和社會組織化程度仍然較低,連鎖經營不規范,連而不鎖,連而無序的問題比較突出,具有國際競爭力的大型餐飲集團仍未形成。此外,餐飲行業人員整體素質偏低,也妨礙了餐飲業的健康快速發展。基於餐飲業存在的這些問題,以及餐飲行業能夠拉動消費、繁榮市場和滿足與豐富人民生活的積極作用,目前各地政府都將餐飲業的發展作為重要工程項目,如北京、天津、上海、吉林、四川、山東、安徽、重慶、廣州、青島、廈門等省市,均為主要領導親自抓,為餐飲業的發展創造了良好的條件。
突出經營特色提高競爭能力
對於我國餐飲市場的發展趨勢,中國烹飪協會副會長閻宇表示:隨著國家關於擴大內需等一系列政策措施的實施及經濟形勢的穩步發展,餐飲業將繼續保持較快的發展勢頭。我國餐飲業發展空間依然很大,預計2002年全年營業額可保持在16%左右的增長速度,增加額超過650億元,營業額將突破5000億元大關。
閻宇認為,餐飲市場的發展要順應消費檔次提高的走勢。餐飲企業要不斷適應人民生活質量與消費結構的變化,加大市場開拓力度。餐飲市場還要時時關注消費需求的個性化與市場細分化的特征,使企業經營特色進一步突出,品牌營銷力度不斷加強。另外,為應對加入WTO後來自國外餐飲行業的挑戰,應努力提高企業科技含量與管理者素質,以品牌為核心提高企業競爭力,以技術創新為核心進行戰略部署,更好地推進品牌戰略和規模發展的進程。
請您文明上網、理性發言並遵守相關規定,在註冊後發表評論。 | ||||