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常逛商場的人們都知道,在一些商場的頂層或一角,為了顧客方便,往往會設有一兩家餐館。不過,由於並不是主業,對於商場而言,商場餐飲僅是一個可有可無的角色。
然而,今年以來,津匯廣場的亞惠美食廣場卻異常火爆。處於5樓的1700平方米的就餐大廳一直『人滿為患』,其熱鬧場面甚至超過了底層的購物商場,大有『喧賓奪主』之勢。商場餐飲能否做大?這個話題也開始引起眾商家的關注。
亞惠帶動了津匯
據亞惠天津負責人邱先生介紹,亞惠是一家總部設在大連的快餐公司,目前在天津有三個分店。亞惠一開始通常開在大榮超市的旁邊,這次進駐津匯,是其在商場開店的初步嘗試。
事實上,亞惠僅是津匯引進的近十個餐飲品牌之一。在津匯的招商計劃中,餐飲業是很重要的一塊,曾有20多家餐飲商參與招商,津匯從中選擇了與商場特色相融合的七、八家。其中包括肯德基、麥當勞、一禾、起士林、星巴克等眾多餐飲名牌,亞惠是惟一面向大眾階層的一家,佔地約1700餘平方米。據悉,在商場中搞這麼大的美食廣場,至少在我國北方地區是獨一無二的。
不過,在津匯廣場,眾多高檔次的餐飲名牌似乎都沒有亞惠那麼火。這一點就連津匯方面也感到驚訝。
據亞惠天津負責人邱經理介紹,衛生、方便和較低的價位是亞惠的特色,也是其在商場快餐中勝出的主要原因。最能說明問題的是其自助餐,可以由顧客任意選購,一餐通常僅10元左右,吸引了大量顧客。
事實上,亞惠面向的主要階層本來是津匯的購物顧客和入駐寫字樓的客戶。而濱江道大量的購物族以及附近幾所中學的學生也紛紛前來就餐。
盡管邱先生對亞惠美食廣場的營業額保密,但其火爆的場面無疑作了一個肯定的回答。值得一提的是,亞惠的火爆使設在同層的『運動一百』的銷售也相得益彰。據了解,就在臨近商場裡也有一家『運動一百』,盡管是同一品牌,同樣地段,但據內部人士透露,兩家的銷售情況卻差別很大。
商場餐飲前景廣闊
一家名不見經傳的快餐不但能在大商場立足,而且能為商場帶來綜合的正面效應。『亞惠現象』引起許多商場和餐飲商的濃厚興趣。
並不是所有的商場餐飲都是成功的。近年來,盡管在綜合服務理念的影響下,許多新商場都引入了商場餐飲,但成功的例子似乎並不多。有不少因經營狀況不佳,被商場視為負擔。記者在南樓伊蘭達商場發現,其頂樓的快餐廳幾乎沒什麼人。而去年8月份,國際商場則撤掉了原來的餐飲業務。
記者在采訪中發現,對於商場餐飲的認識,許多商場仍停留在『商場副業』的水平上,僅把其當作方便顧客購物的一個手段。事實上,有關專家指出,商場餐飲是商場的重要組成部分。好的商場餐飲不僅可以在租金方面為商場帶來收入,也可利用其品牌吸引顧客,為商場帶來更大的客流,從而間接提高商場銷售額。
業內人士指出,商業與餐飲業的有效結合以及相互形成的良性循環關系,是亞惠美食廣場能夠火起來的重要原因。這在一定程度上向人們昭示了商場餐飲業的發展方向。
事實上,對於餐飲業而言,向商場進軍已經成為一大潮流。據了解,肯德基在天津的20多家分店中,80%都是建在商場內或旁邊,其營業額所佔比例則更高。而幾乎在南樓家樂超市開業的同時,設在門口的麥當勞也開張納客。
商場餐飲學問多
就商場餐飲而言,定位是最主要的問題。就在津匯的鄰居世紀商廈五樓,也有一個同樣面積、但以西餐為主的廣場,但人氣卻無法與津匯相提並論。而在吉利大廈二樓,也有一家快餐店,記者感覺不舒服的是,剛一進門服務員就迎上來並一追到底,大有不就餐不罷休的味道。對於以時尚和高檔為特色的吉利而言,的確顯得有些不甚協調。
業內人士指出,『亞惠現象』一方面說明大眾餐飲仍然是我國餐飲業的主流,即便在高檔商場,盲目注重引進名牌和高檔餐飲業也並不一定可取;另一方面,商場餐飲又必須與商場整體環境相契合,否則會對商場品牌造成負面影響。最重要的是找到真正適合商場定位的餐飲商。
據津匯廣場推廣部負責人陳思介紹,在引進亞惠時,津匯廣場做了很慎重的考慮。盡管亞惠是其引進的一家大眾餐飲商,但其注重衛生和管理嚴格的特點仍然契合津匯的總體要求。在經營過程中,雙方也盡力做到相互配合。比如在促銷和廣告宣傳上,亞惠可以根據自己的特點搞一些活動,而這些活動都會力求與整個商場環境相一致。比如宣傳資料都會和其他商家一樣放在津匯門口的手冊架上,而不能隨意向顧客發放。
據悉,不成功的商場餐飲,除了定位方面的原因之外,很重要的一點就是餐飲商與商場關系方面出了問題。由於商業和餐飲業是兩個相對獨立的行業,兩者結合的過程同時也是一個磨合的過程。
良好的溝通機制是亞惠與津匯合作成功的一個因素。據了解,早在兩年前,亞惠就與津匯方面就開美食廣場一事進行了溝通,雙方就各自的經營、管理職責方面都事先做了較為全面細致的約定,且定時進行接洽溝通。從而使合作一直非常愉快。對於亞惠而言,早期與大榮超市的合作經驗顯然也起到了重要作用。
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