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又到夏季。這個季節,人們對食品衛生格外關注。日前,北京市天外天烤鴨連鎖店金臺路分店發生了一起重大中毒事件,一人死亡,一人受傷。經媒體披露後,輿論一時嘩然。食品衛生問題一直是中餐,特別是中式快餐忽視的環節,這個問題在中式快餐與西式快餐比拼中暴露得更為充分。
五年前,在繁華的王府井大街,河南鄭州的『紅高粱』快餐店叫板洋快餐『麥當勞』。『紅高粱』的開業可謂佔盡天時、地利、人和,走紅一時後,發誓要與『麥當勞』分庭抗禮,做國內快餐的老大。然而沒兩年,『紅高粱』卻悄悄退出了王府井大街。『紅高粱』
有著不容忽視的弱點,即廚房裡的『暗箱』操作,原材料使用的不透明,以及湯面的過分油膩,這些都讓消費者對它的衛生狀況擔懮,因而顧客日稀。
有統計顯示,2001年『肯德基』在全球的營業額達到了220億美元,其中在中國內地的營業額約40億元人民幣,居世界餐飲業之首。相比之下,中式快餐近年卻步履維艱,發展緩慢。吉林省2001年餐飲業零售額中,中式快餐僅佔了3.5%的份額,處於萎縮狀態。深圳消費者協會受理的中式快餐投訴案件逐年上昇,最多的一條是食品衛生差:消費者在用餐過程中發現異物,如頭發、蒼蠅、沙粒等;常吃街頭快餐者還莫名其妙地患上了乙肝等疾病。
西式快餐火爆,難道僅是因為好吃嗎?記者采訪了幾位在『麥當勞』就餐的顧客,他們大多認為當初選擇西式快餐是覺得新鮮,現在都已經吃得厭煩了,想吃中式快餐,又嫌其店中的衛生條件差,所以只好吃『麥當勞』。其中一位男士坦率地說:『不是我不愛吃中餐,而是怕中式快餐不乾淨。像漢堡包、炸薯條這樣高熱量的東西,我早已經吃膩了。如果發現店中乾淨整潔、衛生可靠的中式快餐一定光顧。』看來,消費者也期待著衛生條件好的中式快餐多多出現。
我國飲食文化源遠流長,譽滿全球。僅小吃就數不勝數,如天津的狗不理包子、上海的鍋貼、四川的抄手、雲南的米線、蘭州的拉面……許多人對小吃情有獨鍾。然而,在全國遍地開花的地方小吃,在衛生方面,沒有一個嚴格統一的標准。加上中國飲食業傳統上重視菜餚的色、香、味,相對來說忽視了對衛生的標准化量化。所以,不少消費者為了身體的健康,只好捨棄美味而去吃單調的西式快餐。
中國餐飲業一份調查也顯示,中式快餐最不讓人放心的是衛生狀況。被調查者抱怨,與西式快餐的窗明幾淨,制作程序透明化比起來,中式快餐廚房標明的『加工重地,閑人勿入』,讓人不清楚食品的加工過程是否符合衛生標准。由於中餐使用盤碗杯碟較多,所以其清潔度非常重要。但是,不少中式快餐店不僅忽視就餐環境的清潔和食品加工的透明度,就連餐具的基本衛生都難以保障,更別提食品的新鮮程度如何了。
北京市飲食行業協會的一位負責人告訴記者,中式快餐的食品衛生是一個薄弱環節,應當引起高度的重視,行業協會以後准備搞一個衛生方面的專題活動,以促進中式快餐的『衛生』革命。中式快餐的發展壯大不僅要重視特色、品牌、管理、服務,還要改變傳統的封閉式廚房,引入西式快餐的衛生管理機制,嚴格執行《食品衛生法》,保障消費者的飲食衛生安全,創造一個潔靜的就餐環境。
目前,一些品牌的中式快餐已經自覺地注意到食品衛生問題。如在北京的快餐行業佔據一席之地的『永和大王』中式快餐連鎖店的廚房是敞開式、透明式的,消費者對制作程序一目了然。馬蘭拉面快餐連鎖店每年的銷售額達4億元人民幣,其制勝法寶之一就是下大功夫改進了衛生狀況。然而,對於大多數中式快餐店來說,食品衛生安全意識還有待提高。
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