大三元酒家——這個叫響南京餐飲市場幾十年的老字號將摘掉『國有』帽，最近它已通過資產和經營狀況評估，不日將改姓了！

　　據南京日報報道，大三元酒家的上級——金都飲服集團總經理蔣忠勤說，南京市屬的餐飲老字號最遲明年都將改姓『私』或股份合作，就連『金都』這個行政性集團也將退出歷史舞臺。

　　金都飲服集團是南京國有主渠道餐飲服務企業，擁有38個飲服企業，絕大多數是老字號。但老字號長期存在的老機制已成為企業發展的沈重枷鎖，雖然老字號也想方設法力圖改變頹勢，但不能從根本上扭轉自己的命運。3年前『金都』從行業外聘請一個叫陳波的人，放手讓他經營大三元、永和園後，這幾個虧損嚴重的企業逐步走出困境，扭虧為盈。放一下手，老字號就盈利了，如果把企業賣給個人呢？

　　按照計劃，『金都』下屬的12家旅社下半年將把國有資產評估作價賣給職工，由出資佔大股的職工挑頭經營。集團中比較大的企業如四川酒家、綠柳居、南京旅社和大橋飯店年內將改為有限責任公司，最遲明年，這4家企業中的國有股將減少到25％以下，最終將徹底退出。

　　改制後，這些老字號有的將進入個體協會，組織關系將劃到社區。面臨『獨立生活』的老字號今後將怎樣面對市場競爭？一家企業總經理說，他們畢竟是同一行業，又曾經是兄弟，將會通過互相參股等方式發展壯大自己。