近日，由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節共同主辦的“2024中國餐飲產業峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。峰會期間，利思客燒烤供應鏈創始人張利接受了《央廣面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄。

　　主持人：張總，您是怎麼理解“餐飲連鎖品牌與供應鏈企業的協同發展” 這個圓桌分享主題的？

　　張利：我認為連鎖品牌與供應鏈之間的協同發展是非常重要且關鍵的。從我還在經營“冰城串吧”的時候，就一直秉承著“總部連鎖、店鋪復制、體系支持”的12字方針，這裡的“體系支持”指的就是“前端”和“後端”了。

　　前端的運營體系，包括了營建、營運、研發選址、訓練督導等運營系統；後端則是供應鏈體系。從采購、倉儲、生產、配送，包括信息的轉換、交換等操作，都需要前後端的協同纔能完成。

　　主持人：餐企對供應鏈的要求越來越高，利思客是如何賦能餐企的？

　　張利：無論前端還是後端，我們都是在服務同一波顧客，只不過門店是To C，利思客是To B。

　　利思客會從產品、研發、采購、食品安全等各個方面，為前端門店提供相應保障。針對標准化問題，我們進行了第一層的創新，即提高效率的創新。只有後端工廠的標准化生產做到極致，能夠源源不斷地輸出產品，纔能幫助門店解決更多連鎖層面的問題。

　　主持人：利思客是集生產與供應為一體的綜合性燒烤供應鏈平臺，在供應鏈建設和管理方面有哪些特別的手段和方法？在確保食材安全和穩定供給方面采取了哪些措施？

　　張利：2013年，當時的冰城串吧已經開出了四十多家門店。彼時在門店運營的過程中，我們看到了行業的痛點，於是萌生了開拓燒烤供應鏈市場的想法。

　　然而從品牌門店經營到做供應鏈身份的轉化，我們在認知層面上走了很多彎路，畢竟餐飲前端的管理方法、管理思路、管理理念以及管理體系與後端相比是有很大差異的。用做餐飲品牌的邏輯來做後端的供應鏈工廠，是不可能成功的事。

　　於是我們用了十年的時間去學習摸索，通過反復打磨，最終打造出了一個極致的供應鏈模型——利思客。

　　在確保食材安全和穩定供給方面，利思客也針對性地采取了措施。比如在生產制造層面，所有的產品，經過研發、生產、品控等一系列嚴格的流程之後，我們纔會將其交付給門店或品牌。

　　我認為食品安全始終是第一位的，利思客對品控的要求是高於生產要求的，因此在品控層面，利思客的檢驗檢疫、化驗流程都非常嚴謹，包括內檢和外檢，批檢留樣等細節都做得很極致。

　　主持人：燒烤賽道競爭是否激烈，您可以預測一下這個行業接下來的發展方向嗎？

　　張利：我認為燒烤賽道目前仍是藍海。

　　數據顯示，2023年第三季度，中國燒烤店鋪數量大概是48.5萬家，其中有10萬多家烤肉店。我認為未來三年，燒烤市場的增速不會低於15%。大量年輕人把正宗的東北燒烤帶到了全國各地，使得華東、華南、西南地區，以及武漢長江中游等地區的燒烤市場大有可為。

　　很多東北人去新加坡開燒烤店了，甚至在意大利、美國、香港、澳門等國家和城市都出現了中國的燒烤店。因此，我相信中國燒烤未來不僅會走向全國各地，更會走向全世界。

　　主持人：2024年，利思客有什麼新的發展規劃？

　　張利：未來，利思客將會圍繞“燒烤+”和“+燒烤”去做發展規劃。“燒烤+”指的是燒烤品類線以內的產品；“+燒烤”則是燒烤品類線以外的產品。

　　利思客的產品線主要有兩條，一條是燒烤產品，另一條是炸串產品。烤串需要五分鍾，而炸串只需要40秒。炸串操作簡單，標准化效率高，炸串的創業成本以及門檻都比燒烤低。我們關注到很多區域性頭部炸串品牌都有著萬店基因，未來炸串品類也會迎來爆發式的增長。

　　未來，利思客會在中國布局更多的工廠，接觸更多的餐飲連鎖品牌，多學習多成長，希望贏得更多連鎖品牌的認可。