近日，上海市、江蘇省、浙江省、安徽省市場監督管理部門共同公布一批侵害消費者權益的典型案例。其中黃山市屯溪區重慶莽子火鍋店因使用廢棄油脂制作底料，牟取暴利，涉案火鍋店被責令暫停營業，案件移交公安機關查處。這是繼去年小龍坎火鍋被爆使用“地溝油”上熱搜後，又一火鍋店因“地溝油”被查處。

　　業內人士認為，應加大監管和嚴查，從全鏈條打擊“地溝油”，同時在行業內部形成敬畏和自律，纔能從根本上杜絕“地溝油”重返餐桌。

　　“地溝油”再現 又一火鍋店被查

　　據了解，2020年4月7日，安徽省黃山市屯溪區市場監管局根據舉報安排執法人員對屯溪區重慶莽子火鍋店進行突擊檢查。經查，該火鍋店涉嫌使用回收火鍋底料再次加工制作成底料，供消費者食用的違法行為。市場監管部門依法扣押了5桶火鍋底料及過濾器等相關物品，責令火鍋店暫停營業，並將案件移交公安機關查處。

　　9月28日，安徽省黃山市屯溪區檢察院以陳某晶等涉嫌生產、銷售有毒、有害食品罪對4名犯罪嫌疑人提起公訴。

　　火鍋店使用“地溝油”亂象頻出

　　記者梳理發現，火鍋行業使用“地溝油”的問題近年頻“爆雷”，多個火鍋店被查處，其中知名火鍋品牌小龍坎曾因“地溝油”問題登上熱搜。2020年7月16日經濟日報-中國經濟網報道，據中國裁判文書網發布的一則陝西省榆林市榆陽區人民法院的刑事判決書顯示，小龍坎在榆林的一家加盟門店兩年間用“地溝油”制成火鍋鍋底，銷售給顧客食用，涉案“地溝油”2噸多。

　　另據媒體2018年報道，小龍坎位於長春、哈爾濱、南昌等3家門店被曝出“老油”反復使用等問題。

　　2018年5月至2019年1月，四川犍為縣的古今天下火鍋店使用廢棄油脂熬制火鍋底油，店主雷某被判處有期徒刑7年，並處罰金5萬元，參與“地溝油”火鍋制作的員工也均獲刑。

　　2017年11月17日，在貴州遵義市播州區開設熊居林重慶老火鍋店的汪某將廢棄油脂加工成食用油，再添加至火鍋湯料中給顧客食用，後被遵義市播州區市場監督管理局查處。

　　2017年3月，浙江諸暨的2家“網紅”火鍋店川譜串串香、?妹火鍋店的老板因違法使用“地溝油”，被當地檢察院批捕。

　　2016年報道，瑞安市食安辦通報渝味曉宇火鍋、柒口鍋成都火鍋、千椒百味火鍋、重慶名將火鍋店、阿雲重慶老火鍋、塘下重慶八旺串串香火鍋、塘下朝天門火鍋、塘下重慶老火鍋(鑫渝火鍋)8家火鍋店涉嫌非法使用“地溝油”，24名涉案者被警方采取刑事強制措施。

　　在業界火鍋店以“老油”為“地溝油”打馬虎眼，已經成了某些商家公然的“潛規則”。此前，有火鍋行業從業者對經濟日報-中國經濟網記者表示，一般的紅油鍋底成本在十幾元，相比於動輒幾十元鍋底售價，稍微“動點心思”這裡面就會有豐厚的利潤。

　　業內：須全鏈條打擊“地溝油”

　　商家為了牟取暴利，使用廢棄油脂制作火鍋底料，嚴重損害了消費者身體健康。根據最高人民法院、最高人民檢察院、公安部2012年聯合下發的《關於依法嚴懲“地溝油”犯罪活動的通知》，對“地溝油”犯罪的定罪量刑，要求准確把握寬嚴相濟刑事政策在食品安全領域的適用。對具有累犯、前科、共同犯罪的主犯、集團犯罪的首要分子等情節，以及犯罪數額巨大、情節惡劣、危害嚴重，群眾反映強烈，給國家和人民利益造成重大損失的犯罪分子，依法嚴懲，罪當判處死刑的，要堅決依法判處死刑。

　　然而，即便在司法嚴懲“地溝油”的情況下，此類行為仍屢禁不止，北京嘉善律師事務所執行主任常亮在接受媒體采訪時指出，根本原因在於不良商家受到利益的驅使。“‘地溝油’並不像普通食品添加劑容易被檢測，外觀和成分具有極高的違法隱蔽性。在利益驅使下，一些商家就會鋌而走險。相關監管部門應加大監管和嚴查，有條件的餐飲企業也可自建無害化處理設施，對‘地溝油’進行無害化處理。”

　　業內認為，很多“地溝油”事件不是一人所為，必須全鏈條打擊，參與者都應一律嚴懲。行業內部形成敬畏和自律，纔能從根本上杜絕“地溝油”重返餐桌。

　　此外，有食品安全業內人士提醒消費者在就餐時注意辨別“地溝油”，從油的透明度和沈淀物進行判斷。純淨的植物油是透明狀的，“地溝油”在提煉過程中混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降，鍋底也容易出現沈淀物。