國產牛奶質量不差 國人從喝奶到喝好奶

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來源: 經濟日報 作者: 編輯:張琦 2017-08-19 08:56:48

  經過十餘年的推廣,喝奶已經融入中國人的飲食習慣。當下乳業發展的重點是滿足人們對高品質牛奶的需求——

  從喝奶到喝好奶

  ①超市裡,市民正在選購酸奶。②琳琅滿目的進口牛奶。③超市裡的固態乳制品多為進口產品。周明陽攝

  健康中國,奶業先行。今年初發布的『十三五』全國奶業發展規劃指出,奶業是現代農業和食品工業的重要組成部分,對於改善居民膳食結構、增強國民體質、增加農牧民收入具有重要意義。

  經過了十餘年的推廣,喝奶已經融入中國人的飲食習慣,牛奶、酸奶等乳制品消費量正逐年增長。如今,我國乳業發展的當務之急是滿足高品質消費,解決了『喝奶』問題之後,還要解決『喝好奶』的問題。

  國產牛奶質量不差

  牛奶是一種營養成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收、營養價值高的天然食品,可以為人們提供優質蛋白質、鈣和多種營養素,且營養素組成比例適合消化吸收,對人體補鈣尤其明顯。

  走進超市,牛奶、酸奶等產品堆滿貨架,並伴有各種促銷活動。正在選購牛奶的李先生告訴記者,自己喜歡健身,每天都會喝牛奶補充蛋白質,更願意買德國或新西蘭的牛奶,價格跟國產的差不多,有些甚至更便宜。『外國人身體那麼強壯,他們的牛奶肯定營養更豐富。』李先生說。

  近年來,進口牛奶紛紛進入國內市場,不論電商平臺還是線下渠道,進口牛奶已佔據很大市場份額。粗略統計,目前中國市場進口牛奶品牌約有近百種,來自近30個國家,銷量最好的幾個品牌來自德國、法國、澳大利亞和新西蘭。

  受早年食品安全問題影響,不少人擔心國產奶制品的安全,更傾向於購買進口產品。但是,進口牛奶真的比國產牛奶好嗎?

  7月19日,中國奶業協會和農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心(北京)發布的《中國奶業質量報告(2017)》顯示,我國乳品質量安全水平大幅提高,乳品企業競爭力穩步提昇,乳品質量持續提昇,2016年生鮮乳抽檢合格率99.8%,乳制品抽檢合格率99.5%,在食品中保持領先。

  在今年6月份召開的第八屆中國奶業大會上,中國奶業協會乳制品工業委員會副主任、優質乳工程專家顧佳昇表示,國產奶不比進口奶差,甚至很多指標已經超過進口奶,『目前國產牛奶已經發生脫胎換骨的變化,質量非常棒』。

  今年全國『兩會』期間,完達山乳業股份有限公司董事長、總經理王景海接受記者采訪時也表示,目前中國不僅擁有世界最先進的乳制品生產設備,而且還引進了世界最先進的檢測儀器。同時,中國牧場已基本完成由松散型養殖向規范化、規模化養殖的轉型,從源頭保證了奶品的質量。『中國的養殖標准和奶源標准,與國外同行對比已經沒有差距,甚至我國的標准化在局部還高於國外同行。』王景海說。

  多項調查證實,國產牛奶質量和進口牛奶沒有差別,而且從營養成分保存上看,國產牛奶甚至優於進口牛奶。能夠保留食物原本的新鮮和營養纔是好的產品,國外進口的常溫奶營養價值遠遠比不上國內生產的低溫奶。

  常溫奶和低溫奶是市場上兩種主要的牛奶種類,不同的保存方法代表著兩種不同的滅菌工藝——超高溫瞬間滅菌技術(UHT)和巴氏消毒法。UHT奶的生產工藝是在137℃至145℃下加熱數秒殺菌,然後在無菌條件下灌裝,不添加防腐劑,保質期延長至6個月到12個月,常溫下保存即可,無須冷藏。不過,因為采用高溫處理,牛奶的一些不耐熱營養成分會遭到一定程度的破壞。巴氏消毒奶采用巴氏消毒法滅菌,在80℃左右經數秒鍾殺菌,需全程在4℃至10℃的環境下冷藏,可以最大程度地保留牛奶中的營養成分。

  優質牛奶和奶制品的指標,除蛋白質和脂肪含量外,最重要的是生物活性物質,這纔是提高人體免疫力的關鍵。絕大部分進口牛奶都是超高溫滅菌奶,且具有超長保質期,長達9個月到1年,國內常溫奶保質期多為6個月。中國乳業高級分析師宋亮告訴記者,牛奶作為動物飲料,通常在5個月到半年就會出現分層現象,蛋白質開始析出,油和水開始分離,牛奶的香氣、風味、甜度、口感、顏色都開始下降。真正牛奶中最具有功能性的是200多種氨基酸、活性蛋白,隨著保質期延長逐漸消失。『保質期達到一年的牛奶無論是蛋白質、鈣都很難被吸收,活性氨基酸也都流失了,也就失去了喝牛奶的意義。』宋亮說。

  奶制品要喝更要吃

  奶制品種類豐富,除了液體牛奶,酸奶和奶酪也是重要的牛奶種類。酸奶不僅保留了牛奶的所有優點,而且某些方面經過加工還能揚長避短,更有益於營養保健。奶酪是一種發酵的牛奶制品,濃度更高,近似固體食物,營養價值也更大。每公斤奶酪制品大約由10公斤牛奶濃縮而成,營養密度遠高於牛奶,味道也更加香醇濃厚。

  美食當前,消費情況卻並不樂觀。日前一項針對中國人喝奶習慣的調查結果顯示,我國人均乳品消費水平低,近八成國人奶制品攝入量極低,食用量不達標。1988年,《中國居民膳食指南》中第一次提出『300克牛奶計劃』,即我國居民每人每天飲奶300克或相當量的乳制品,相當於一年110公斤,但實際消費量遠遠達不到。中國奶業協會發布的《中國奶業質量報告(2016)》顯示,2015年中國人均年消費乳品36公斤,僅為世界平均水平的三分之一。

  宋亮告訴記者,歐美的乳品消費量約為每年200公斤到300公斤,但是單就喝奶的量,歐美人與中國一二線城市的消費者相差並不多。『我們一年大概喝五六十公斤,他們一年大概也就是七八十公斤。數量上的差別主要是「吃」的奶制品,也就是奶酪,這是由飲食習慣決定的。』宋亮說。

  目前,國人對乳制品的消費主要以喝為主,對於乳品的消費還沒有從『喝』轉變到『吃』上來。調查顯示,超過七成中國人日常選擇牛奶和酸奶為主,種類較為單一。

  現如今,城市裡開起了大大小小的咖啡廳、蛋糕店和面包房,有不少店面都在售賣奶酪制品,極大地帶動了奶酪黃油等相關產品的消費,成為提高奶制品消費的特殊渠道。宋亮表示,目前奶酪產品國內供應較少,大部分依靠進口。對此,應調整奶業供應結構,大力推進多元化奶制品的生產。

  品類改造纔是真創新

  在超市的奶制品貨區,各種品牌和種類的奶制品讓人眼花繚亂,僅酸奶就有丹麥式酸奶、日式酸奶、希臘式酸奶、冰島式酸奶、保加利亞式酸奶、炭燒酸奶、有機濃縮酸奶、蒙古熟酸奶、青海老酸奶……每一種都包裝精美、『功效』顯著,令人頗難選擇。『現在的奶制品品種越來越多,口感也千差萬別,有偏甜有偏酸,有的凝固有的水稀。』愛喝酸奶的都市白領洪女士說,每次來超市如果發現有新品種都會買來嘗嘗,但最喜歡喝的還是固定的幾個牌子。

  宋亮表示,市場上的奶制品品種和風味增多,這是消費昇級的表現,但這種昇級並沒有建立在嚴格的產品研發和品類改造上,整體技術含量不高。目前,很多大乳企推出的產品營養口感等方面越來越好,但是從整個市場來看,很多企業生產都是照貓畫虎,『山寨』產品充斥市場,這樣的昇級顯然是不太合理的。

  『奶制品品質的提昇需要沈淀。我們希望國家對相關產品設立更嚴格的標准,企業研發也需通過市場來表現出它的價值。通過好的研發轉化成好產品、表現出好品質並得到消費者認可,纔能形成乳業發展的良性循環。』宋亮說。

  宋亮表示,優化產品結構和供應鏈也是中國乳業發展的當務之急。目前我國生產的常溫奶比較多,低溫奶相對少,但消費者大多偏好購買低溫奶產品。因此,應盡力滿足廣大消費者對於高品質低溫產品的需求,擴大低溫產品及高附加值固態乳的生產。

  專家表示,乳品可研發和創新的方向還有很多,比如針對不同人群的生理特點研制多樣化產品,把產品『做細』。例如,健康成人、兒童、中老年人對應的產品各有不同,患有高血脂、肥胖等疾病的人也需要特殊產品。

  還有一部分人群存在『不能喝』的問題。《全國乳糖不耐受大調研》結果顯示,中國大約有3.1億人為乳糖不耐受,近3.5億人為疑似乳糖不耐受患者。也就是說,在我國10個人中大約有一半人喝牛奶後會有不適反應。『乳糖不耐受患者的消化道內缺乏乳糖?,無法消化牛奶中的乳糖。目前,市場上有不少加入乳糖?的低乳糖牛奶,這種牛奶的乳糖大部分已經被分解,可減少不耐受問題。』宋亮說。

  可以預見,隨著國產乳品質量的不斷提昇和品類的逐漸細化,我國奶業將持續轉型昇級,強壯民族體質。(記者周明陽)

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