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當前節儉風勁吹,公款吃喝大幅度減少。由此產生的效果是,一方面,社會效益十分明顯,另一方面,高端酒店的日子大不如前。濟南市餐飲業保持多年的高速增長的態勢恐將逆轉,行業面臨重新洗牌,勢必迴歸理性發展的軌道。
擺渡車停擺了
“房子大,面積大,裝修富麗堂皇,簡直像宮殿一般。”這是大衆點評網對皇宮大酒店的商戶描述。作爲國家白金五鑽級酒家,在省城的本土民營高檔酒店中,坐落於千佛山下的皇宮大酒店首屈一指。
2月26日晚6時,朦朧夜色中,記者來到皇宮大酒店。以往這個時候,挨着馬路的二號停車場早就停得滿滿當當了,而現在近百個車位的場地卻空空蕩蕩,只有四五輛車隨意地停放着。平常頻繁往返於主樓和二號停車場的擺渡車也閒下來了。在該酒店的其他幾個停車場,記者沒有發現一輛掛公車號牌的車。
當前節儉風勁吹,公款消費大幅度減少,高端酒店的日子大不如前。皇宮餐飲集團總經理張友和直言:“酒店客源中,有三分之一來自婚宴,有三分之一來自大衆消費,還有三分之一來自單位團體,現在最後這一部分明顯少了。這主要是中央狠剎公款吃喝風帶來的影響。”
對此,舜耕山莊集團董事長鄭軍也有一肚子話要說,“現在政府的公務活動消費幾乎爲零,這在之前是從未有過的。高端酒店本身運營成本就很高,因爲國家對於星級酒店是有明確要求的,該開的包房還得開,該有的服務人員不能減。營業額上不去運營成本又降不下來,在這種情況下,高端星級酒店怎麼尋條出路確實是個問題。”
大型餐企收入降半
厲行勤儉節約,反對鋪張浪費行動,社會效益十分明顯。但由於該項行動來勢突然,有的企業應對不及。
從濟南市商務局督導情況看,受到此次政策影響大的主要是大型高檔酒店(會所)。春節前(1月25日—2月9日)由於相關會議和訂單大量減少,各政府機關及企、事業單位紛紛退會、退餐,會議團餐量大幅下降,同時,套餐數量減少,個人消費下降,大型餐飲企業營業收入一般下降20%—50%。
業內人士告訴記者,目前許多大型高檔酒店,生意冷清,去年所訂購的高檔食材開始退貨,同時帶來酒水消費大量減少。尤其是靠團餐、公款消費支撐的酒店開始虧損。
據調查統計,2007年至2011年,濟南市住宿餐飲業零售額年均增速20%左右,其中2011年住宿餐飲業實現零售額387.6億元,同比增長19.1%,比2007年增長1.23倍,佔全市社零額的比重爲19.2%,比2007年提高3.5個百分點。受經濟發展形勢的影響,2012年起增速減緩,實現零售額449.6億元,同比增長15.5%。
與全國同類中心城市相比,2011年,濟南市住宿餐飲業零售額比南京高出139.9億元,比杭州高出114.1億元,比成都高出7.1億元,比全省第二名的青島高出109.2億元。佔社會零售額比重分別比南京、杭州、成都、青島高9.9、8.5、5.9、6.7個百分點。
據濟南市商務部門初步分析,此次專項行動對餐飲行業的影響將是長期的。估計2013年,該行業零售額下降幅度將在25%以上。
另外,專項行動將影響所涉及的酒水、食材,尤其是海鮮、高檔家畜等整個產業鏈條的發展,尤其對我省藍海經濟的發展帶來較大沖擊。同時可能會帶來餐飲企業減員,造成人員失業。據統計,目前濟南市住宿餐飲企業和工商業戶24000家,其中餐飲業約21000家,擁有餐位數約730000個,行業從業人員約37萬人,其中農民工約佔70%以上。
高檔酒店重新定位
“酒店一天的成本得20多萬,有幾百號員工要養活。如果不主動開源節流,就會在這場行業的重新洗牌中被淘汰掉。”張友和告訴記者,今年以來,他們着力推進企業由高檔向中檔轉型發展,增設了兩個各36桌的零點大廳,開設了“市民食堂”風味樓,還增加了婚宴接待量。
舜耕山莊集團董事長鄭軍說:“我們也在尋找新的銷售增長點。最近藝考就在我們跟前的舜耕會展中心設有考點,我們也專門設計了‘家庭餐’,三口人80元就能吃得不錯。按說這個價格已經不貴了,但是敢進來吃的都是膽大的。”說到這些,鄭軍有些無奈。
“請不進來我們就走出去,最近我們還賣起了盒飯,賣了1000多份。”在鄭軍看來,螞蚱腿兒也是肉,像這樣的“家庭餐”、“盒飯”不失爲一種新的嘗試。
制訂了實惠的菜單卻沒人買賬,普通百姓根本不敢進高端酒店的門,是不少高端酒店管理人員的共同感受。黃臺大酒店副總經理黃翠美說,爲了拓寬市場,春節前他們就專門針對普通消費者,推出各種優惠餐飲服務項目。他們還把相關信息發到了網上,希望能夠獲得更多的關注,但收效甚微。
“說起來咱們高端酒店,無論是服務質量還是環境,都比普通的小酒樓要好很多。但是不少老百姓仍感覺好像一看你是高檔酒店價格就高,就不實惠。”在黃翠美看來,高端酒店不僅要放低身段,還要考慮怎麼讓普通老百姓敢進門。
山東舜和酒店集團總裁任興本則認爲,目前高端酒店行業面臨的既是危機,也是機遇。“我們的高端酒店,很長一段時間都是在畸形中發展的,過度依靠公款消費,這是不對的。”任興本表示,“高端酒店需要重新定位。以前很多酒店是客人來了,就這些包間,就這些標準,這種狀況在未來是不行的。瞄準個人消費,酒店就要考慮顧客的需求,按照他們的要求提供服務,讓顧客說了算。”
任興本說,他並不主張酒店一味降低身價,降低門檻兒,他反而覺得個人消費未必就是“廉價”的代名詞。“那些買LV包的,有多少要報銷的,個人消費潛力巨大,關鍵在於提供的產品和服務行不行,能不能讓人家掏錢。”任興本強調說。 記者王佳聲