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“豬肉再這麼漲下去真的吃不起了。”昨天,市民劉大媽看着元禾超市內“崇康鮮肉,16.8元/斤”的豬肉價格牌不禁發出了這樣的感嘆。豬肉價格牽動着人們的神經,居高不下的豬肉價格何時“降溫”成了市民熱議的話題。豬肉貴,到底貴在了哪裏?連日來,記者沿着豬肉的銷售環節、批發環節、屠宰環節再到養殖環節,對整個豬肉的銷售流程進行了跟蹤採訪。
市場:一斤豬肉15元多,市民連喊“吃不消”“豬肉一斤15塊多錢,排骨一斤20塊錢,這麼高的價格讓人有些吃不消。”昨日上午,在學府街某菜市場內,市民張阿姨看到賣肉攤上掛着的肉價牌,也不由得唸叨起來。最近一兩個月,豬肉價格的上漲幅度不斷擴大,價格也創下自2008年以來的歷史新高。
夏天本是豬肉的消費淡季,可如今面對與天氣同步“升溫”的肉價,許多消費者表示“吃不消”,並且會考慮“另闢蹊徑”解饞。“一斤豬肉最高賣到了16塊多,可現在一斤牛肉還不到20元,而且營養豐富,吃起來更健康。”張阿姨說,面對令人咋舌的豬肉價格,不少市民開始選擇性價比更高的其他肉食作爲豬肉的代替品,比如牛肉、雞肉、鴨肉等,因爲它們的價格沒有出現大幅波動。
零售:價高量減,攤主表示“賣不動”豬肉價格的一路飆漲,引得不少消費者“望而卻步”,更讓攤主感受到了經營的壓力。據五龍口肉類批發市場的多數肉販介紹,由於近來肉價攀升,買肉的人明顯減少,豬肉銷量也大幅下降,生意十分清淡。“豬肉貴了,人們買得少了,再加上天氣一熱,肉賣得更少了。以前一天起碼能賣三四百斤,現在能賣上一半的量就偷笑啦。”一家肉攤的柴老闆無奈地說,他經營了十幾年豬肉生意,現在的肉價讓他感到前所未有的“壓力大”。
“別看肉挺貴,可我們這些賣肉的並沒有多賺錢。現在批發價也貴了,我們還是一斤肉賺兩塊,和以前一樣。”老柴說,現在從批發環節拿肉的價格是26元一公斤,賣出去一公斤是30元。因爲買肉的少了,自己掙的錢反而不如以前多。
屠宰:收購成本高,企業坦言“勉強經營”那麼,批發環節每公斤26元的價格是怎麼出來的呢?山西澤榆畜牧業開發有限公司生品廠廠長陳晉宏告訴記者,由於生豬存欄數量少,在“物以稀爲貴”的市場作用下,當前我省生豬收購價格已達到20元/公斤。屠宰廠以高價收購回生豬後,還要進行精細加工,包括要除毛去眼以及去除淋巴等有害器官等,其中豬肉的損耗量很大;再加上正常的企業生產成本,這樣,26元一公斤的豬肉批發價“只是勉強維持正常的生產經營”。
陳晉宏也告訴記者,生豬短缺是這一輪豬肉價格上漲最根本的原因。據瞭解,與往年相比,今年無論是在散戶還是在養殖場,豬源都少得可憐。由於生豬供應趨緊是全國的普遍情況,這也使得更多的收購商加入到了爭搶豬源的隊伍中,導致收購價持續上漲。同時,養殖戶養豬意願的降低、疫病的發生也是影響生豬產量的重要因素。據瞭解,去年年底至今年年初,豬瘟使得80%左右的仔豬難以存活,大大影響了生豬的存欄量。以本省來說,生豬的存欄量僅有正常年份的三分之一左右。
養殖:每頭豬賺1200元,“難得有這行情”王東根是晉中市榆次區修文鎮述巴村的養殖戶,在他養豬的十多年裏,還沒見過像這輪豬肉瘋漲的行情,養豬的利潤一夜之間出現了暴漲。“要知道今年豬肉一天一個價,我年初就應該多養些豬崽,好多掙些錢。”電話那頭的他有些惋惜地說。
王東根告訴記者,現在出欄的生豬是去年年底開始養的。當時由於豬肉價格低迷,一隻仔豬的價格只有200元左右。仔豬養到出欄需要飼料費大約900元,加上防疫等費用,一頭豬出欄的總成本不會超過1200元。現在他們那裏的生豬收購價格已漲到20元/公斤。加上許多養殖戶有了惜售心理,以往養到100多公斤就出欄的豬會養到125公斤左右,這樣算下來,每頭豬的利潤基本在1200元左右。
預期:中秋節前後,市場價格可能回落“近期肉價不會出現太大的降幅,預計中秋節前後市場可能纔會出現價格回落的勢頭。”陳晉宏表示,豬肉生產週期較長,目前的市場供求不平衡和漲價問題不可能很快得到緩解。他給記者舉了個例子,如果養殖戶從今年5月份開始補欄,一般情況下仔豬需餵養半年纔可出欄。也就是說,只有等半年後,隨着生豬存欄數量增多,豬源緊缺的情況纔能有效緩解,豬肉的市場供求才能達到新的平衡,之後肉價方有回落的可能。
不過,記者在採訪中也瞭解到,過去生豬價格頻繁的大漲大跌,也讓養殖戶們吃了不少虧,使他們在“多養還是少養”、“補不補欄”等問題上顯得更趨於理性。王東根就表示,以現在補欄仔豬6個月的養殖週期爲例,那意味着這批豬出欄要到明年春節前後。現在一頭仔豬進價高達800元,飼料和防疫費用需要1000元。等養到110公斤的豬,就是不計算人工成本,按現在毛豬價格20元/公斤計算,一頭豬才賺到350元。而且春節過後,豬肉很有可能正好趕上跌價。
分析:肉價何時擺脫“大起大落”怪圈如何才能避免豬肉價格頻繁坐上“過山車”?陳晉宏提出了自己的看法。他認爲,生產忽多忽少,價格大起大落,效益時賺時賠,這是我國農業產業脆弱和調控手段落後的客觀反映。這幾年,我國的生豬規模養殖發展很快,但仍然有數以萬計的生產主體產銷分離,養殖存在很大的盲目性、跟風性。
要穩定發展生豬養殖業需要有新思維。首先,生豬養殖需要得到政府的政策扶持,比如給養殖母豬的豬農發放專項補貼,只有保證母豬養殖平衡發展,避免暴漲暴跌行情出現,養殖戶的收益纔會相對穩定,市場行情才能平穩。其次,要加強養殖仔豬期間的防病防疫工作,同時增加畜牧獸醫數量,儘可能做到包村包戶。在獸醫的專業指導下,養殖戶可以通過給仔豬打“預防針”等科學技術飼養手段,努力提高仔豬的成活率,保證豬源的穩定供應。(記者李曉琳)
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