| 在上海生活多年，用一個詞來描述上海，你會用什麼？有人問我這樣的問題，我沒有多想，腦子裏居然蹦出讓人覺得“不搭調”的兩個字——咖啡。
用咖啡形容上海也許不夠確切，卻緣自我對兩者之間的某種契合的認可：散發出濃郁醇厚而又略含苦澀的味道，展現着一種成熟的魅力；是東西方文化交融的產物，有一些說不清道不明的氛圍。愛上海或者必須習慣上海，愛喝咖啡或者必須習慣四處瀰漫的咖啡香味。
較之北京的純粹，上海的輪廓並不清晰。一個國際化的大都市，一個洋氣的海派文化領風氣者，一個咖啡館多過茶館的東方曼哈頓……到底什麼是上海的本色，我不知道。所以我把我認知的咖啡和上海歸爲一類——複雜的元素混合體。
讓我們更多瞭解上海，從瞭解上海的咖啡開始，或者，咖啡的上海……
上海咖啡地圖
兩個人的咖啡館——EspressoAmericano
地址：南京西路1376號上海商城購物廣場105單元這個咖啡館只有兩個座。這裏的Espresso味道有時會不一樣，但從沒有顧客不滿意。
附近辦公樓、酒店的人常常在這裏喝咖啡，他們還可以將咖啡打包，帶回去慢慢喝。而別處的咖啡廳就做不到這一點，因爲沒有特殊的杯子。這裏用的杯子從美國進口，不是簡簡單單的紙杯，而是像易拉罐那麼硬。倒入燙燙的咖啡，杯子卻不燙手，因爲它能隔熱，這還保證了咖啡拿回去喝時恰到好處的溫度。
這裏的Espresso味道不斷變化着。因爲這裏製作Espresso的咖啡豆的比例，不斷地改變着。這裏的比例，最長的保持有3年之久，而最短的只有兩個星期。
這個小小咖啡館在上海商城的一樓，屈臣氏的旁邊。現在你不會因爲它小而忽略它了。
另外，這家咖啡館有位很帥的服務生，引人愛慕，他說着非常純正的英文。
鮮花之所——玫瑰咖啡廳
地址：茂名南路58號在這裏喝咖啡可以無限續杯，只要你受得了。這裏的咖啡，是日本式的炭燒咖啡。他們說用炭烘焙出來的咖啡豆，融入了炭的木質清香，剛柔並濟。
這裏有上海別的咖啡館所沒有的空間高度，巴羅克風格的立柱、雕花，四處都鮮花盎然，每張桌子上都有一支玫瑰。最讓人傾心的是牆壁上那些花朵，是在水粉畫中盛開的，清清淡淡，花朵出奇地大。
精緻細節——真鍋
在真鍋咖啡館能喝到上海最精緻的咖啡。這裏的咖啡豆是用日本最高級的備長炭做炭火烘焙。在喝之前既不煮也不蒸，而是像茶一樣是沖泡出來的。沖泡用的是無漂白濾紙，以減少對咖啡原味的破壞。一進入真鍋咖啡館，服務人員即奉上一杯冰水，讓客人先純淨舌頭，味覺歸零後再來品嚐一杯好咖啡。
在這裏有二十種以上的咖啡可供挑選。從咖啡的屬性，栽培，選擇，烘焙，研磨，沖泡，杯具的選擇，甚至服務的流程都經過無數的經驗累積與試驗。
所有盛裝杯具均採用英國wedgwood原裝進口的骨瓷杯，每套都在幾百元上下。這種質地內含動物骨灰的名貴杯具，有隔熱性，可以減緩咖啡溫度降低的速度。要知道，咖啡品嚐的最佳溫度是62度。比如那種淡綠花紋，荷葉形的咖啡杯就用來配安第斯山翡翠咖啡。
做一小會兒的歐洲皇家貴族——雪莉
地址：長樂路6號(近陝西南路)雪莉咖啡可以讓你做一小會兒的歐洲皇家貴族。比利時皇家咖啡是雪莉的招牌咖啡，一壺可以供四人飲用，菜單下面的註釋裏這樣寫着：歐洲皇家貴族下午茶宴會之高級器具烹煮，純手工打造。
壺都是手工製造，本身就是工藝品。它的價格也就驚人了，近萬元一個。甚至還有是k金的，更貴，一套9萬多元。
“苦中作樂”——索列
地址：衡山路4號(領館廣場)索列最出色的咖啡是他們的索列精選咖啡，香味最濃，也最苦。索列咖啡用的是哥倫比亞咖啡豆和巴西咖啡豆混合。索列用高壓蒸汽的意式咖啡壺來做，能壓出厚厚的咖啡油，口感香濃醇厚，以此做出來的花式咖啡、卡布基諾、奶味更勝的拿鐵咖啡自然不同凡響。
索列的意思就是意大利文solemio(我的太陽)，因爲“咖啡如同黃金般，帶給人一種尊貴豪華的榮耀”。
有故事的人——紅寶石麪包房
地址：華山路375號是作家陳丹燕重新發現了紅寶石，並把它寫進那本《上海的風花雪月》的書中。
你見過那些“白髮蒼蒼”的老先生嗎？紋絲不亂的頭髮，精緻的禮帽，亮亮的皮鞋，舉止文雅像個紳士……他們人生的最後一段日子，成爲“紅寶石”的風景。
如果你去紅寶石，不經意就會注意到這些老先生。店堂靠裏的那些桌子團在一起了，桌上有紅茶、咖啡、吐司，十幾個老人圍在一起……
和他們談話，有些細節是永遠從歷史書裏找不到的。那位是孔祥熙的祕書，90多歲時還在打網球，說他的法語讓法國領事館的太太大吃一驚，她說她在法國也沒有聽到這麼優雅、這麼好的法語……
秀給你看——AlwaysCafe
地址：南京西路1528號(近常德路)AlwaysCafe的特色咖啡是當着你的面做的，但並不是在任何時候都能喝到。如果你點了這種咖啡，服務員會拿來一個小小的磨豆機，請你親自磨精選的咖啡豆，或者是服務員當着你的面磨，方式由你自己選擇。磨好了，放在韓國生產的特製咖啡機上燒煮，他們說要特別把握加熱後的1分鐘，不能超時或缺時。
這種Always特色咖啡最獨特之處就是在最後加的新鮮奶泡上撒一些咖啡粉。
美國文化傳奇——星巴克
星巴克的Cappuccino咖啡無疑是上海最好的。你聽說過顧客可以自己帶杯子去喝咖啡的咖啡館嗎？你真的自己帶杯子去了，每杯咖啡還可以便宜兩塊錢———原因是怕外帶時用塑料杯有礙環保；而Cappuccino喝到最後杯底還有一層厚厚的奶沫。
像那本關於星巴克傳奇的書裏說的那樣，店堂裏放着爵士樂。美國《財富》雜誌說：“星巴克改變了一切——從美國人喝咖啡的習慣、日常用語，到繁忙的大街。”
喝Cappuccino不用調羹——翁家魚翅
地址：淮海中路138號上海廣場三樓這裏喝Cappuccino沒有調羹，只有一根像香菸的小棒。其實，這是月桂樹皮捲成的，一頭還包着錫紙。它是用來攪動Cappuccino的，邊攪邊喝。
文革之後第一家——衡山咖啡館
地址：衡山路1號它大概是上海最便宜也最令人難以割捨的咖啡館。這裏的咖啡只有兩種，清咖或奶咖。咖啡豆是市百一店買來的，用一個電動的咖啡機煮。它的價格極便宜，10元、12元一杯。
走過有上海“香榭麗舍”大街之稱的衡山路，很容易就把這家小小門面咖啡館漏了過去。衡山路1號這個小咖啡館實在又老又舊不起眼。只在夜幕降臨的時候，這家小小的咖啡館臨街有鑄鐵花欄杆的窗子被一圈紅色的塑料軟管燈勾勒出來。於是，人們會看出這也是一個去處。
推門進去，梯形的結構，也許只有二十個平方米，居然還是十幾年前常見的咖啡館裏那種四邊釘了銅釘的火車座。座位小小的，桌面窄窄的，椅背高高的，燈光暗暗的。整個屋裏感覺是曾有的時髦，但如今既過時又簡陋，但它的名氣卻曾經很大。
衡山咖啡館是文革以後，上海開設的第一家咖啡館，它誕生於1985年。十幾年了，除了吧檯的位置移動了一下，牆上掛了幾幅印刷品的小品畫以外它沒有任何改變。
現在，常會人找過來——在這裏約會第一個女朋友的中年人，在海外轉了一大圈，回來看見它，坐在當年坐過的地方，憶起一些歷久彌香的往事。衡山咖啡館成了物是人非的見證。所以，它一直靜靜地站在越來越風情萬種的衡山路頂頭，什麼都不改變。
清末上海人眼中的咖啡
古詩詞中凡詠物詩詞，大凡梅、蘭、竹、菊，除此即是江、河、山、水。幾乎不可能涉及西人的飲物---咖啡。因爲中國的國飲是茶，所以，詠茶詩倒是比比皆是。令人感到意外的是，在清末的一些詩詞中卻出現了詠咖啡的詩詞。
在清朝之前，西方的飲料咖啡，還沒有進入中國，所以在中國文人的詠物詩詞中也就不可能出現此洋物。清末，國門打開，隨着西風美雨的飄落，咖啡在中國沿海城市出現。最早接觸此洋飲料的清末文人，也在他們的作品中開始出現了詠歎咖啡的內容。
如清詩人毛遠征在他的詩中就說到了他喝咖啡時，由於忘記了放牛奶，便覺得其苦澀：
飲歡加非茶，忘卻調牛乳，牛乳如歡甜，加非似濃苦。
再如潘飛聲所作的《臨江仙》的詞：
第一紅樓聽雨夜，琴邊偷問年華。畫房剛掩綠窗紗，停弦春意懶，儂代脫蓮靴。也許胡牀同靠坐，低教蠻語些些。起來新酌咖啡茶，卻防憨婢笑，呼去看唐花。
又教外語(蠻語)，又喝咖啡，多麼生動的一幅晚清小夫妻體驗西方風俗的和諧圖。但又怕小婢女笑話，便將婢女支出去了。如今學外語、喝咖啡還有人笑話麼？
晚清年間，上海灘上的“竹枝詞”也有對咖啡的詠歎，如一首題爲《考非》的詞這樣寫道：
考非何物共呼名，市上相傳豆製成。色類沙糖甜帶苦，西人每食代茶烹。
詞中寫道：大家都在叫“咖啡”的到底是什麼東西？喔，原來傳說是用“豆”(咖啡豆)製成的。喝咖啡要放糖，洋人飯後用它來“代茶”的。再如：
大菜先來一味湯，中間餚饌辨難詳。補丁代飯休嫌少，吃過咖啡即散場。
這是典型的中國人初嘗西餐的情景：飯局開場，先來湯(也許是意大利鄉下濃湯)，再來的一些菜說不上是什麼(也許是牛肉、鵝肝醬之類)，不吃米飯，卻吃“補丁”，你可別嫌吃不飽，最後就是喝咖啡，喝完了，於是就散夥。
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