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距離中秋佳節還有不到半個月的時間,津城一些酒店、飯店已忙得不亦樂乎,不為別的,就是一年一度的『跑月餅』。雖然今年酒店、飯店月餅價格受到國家四部委聯合公告的衝擊,千元以上一盒的月餅已經很少,但價格在150元至400元的禮盒月餅並不少見。這不得不讓廣大消費者感到困惑:酒店、飯店的月餅為什麼總是這般『貴族』,靠酒店星級抬高身價賣月餅何時能休?
炮制高價月餅誰是始作俑者
『從某種意義上說,酒店、飯店的月餅始終保持著「貴族」身價是有一定道理的。』一位在天津市烘焙行業工作了近十年的業內人士如是說,『回想前兩年鬧得沸沸揚揚的天價月餅,究竟誰是始作俑者呢?其實最早炮制天價月餅的就是個別飯店和酒店。』他進一步解釋說:『傳統的烘焙企業生產的月餅,針對的主要是零售市場,產品是給老百姓吃的,做天價月餅根本不可能銷得動。然而自從飯店、酒店的天價月餅出爐後,有的企業為了跟風也生產了一兩千元的月餅,但據說銷路並不是很好,老百姓肯定不會買的。』
這位業內人士還透露說:『酒店不同於烘焙企業,每年月餅銷售旺季到來的時候,由於沒有固定的技術人員,有的酒店從外面臨時招收師傅制作少量月餅,而有的則是從某個生產企業訂制一批月餅,然後貼上自己的招牌。這樣自然在成本上會比普通月餅生產企業略高一點,但並不是其「貴族」的真正原因。』
身價是『借口』利潤是『真凶』
經多次深入采訪了解到,酒店、飯店的月餅比較『貴族』的原因,從表面上看是借著飯店等級、酒店星級來抬高身價,究其內因還是為了賺取利潤。據行業內部人士透露,天津市一家高星級酒店就曾在中秋節前提出了『今年要保證120萬元的純利潤』,其員工肩頭的重擔可想而知。而另一家高星級酒店的工作人員告訴筆者,他今年的任務是要推銷出500盒,每盒從150元到400元不等。
幾位在天津市一些高級賓館、酒店工作的年輕人對筆者抱怨說:『我們可不喜歡過中秋,每到這時就得到處去賣月餅,如果是業務部門的還好一些,像我們這些「內勤」哪有這麼多親戚、朋友買這麼多月餅?還這麼貴,一想到上面下達的「任務」就頭疼。』采訪中了解到,盡管大多數員工並不太願意為酒店『跑月餅』,但也有些酒店營銷人員能從『賣月餅』中得到不菲的回報,盡管提成只有銷售額的10%左右,一些酒店銷售人員還是能在中秋節前的一段時間內賺一筆。如此,人們不禁要問:『靠身價賣月餅,何時能休?』
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