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在中外西餐業的重重包圍中,百年西餐老號起士林依仗品牌資源,推出了延伸品牌計劃,即走產業化生產路線,以多產品支橕,恢復多年斷檔產品,創造品牌附加值,讓更多消費者對其品牌符號加深印象,終極目標是奪回在西餐業的領軍地位。
作為國內西餐業資格最老、規模最大,也是最早融通中西文化的老品牌,起士林在西餐界一直處在領軍地位。目前,支橕這塊牌子的是西式大餐、西式快餐和西點、面包系列。該店融合俄、德、法、英、意五國風味的西式大餐,既有地道的傳統菜系,又不斷推出流行菜品,僅看家菜就有30多個品種。最令人稱羡的是,有6位西餐大師坐鎮,其中2名國家級評委,這種專業實力也是西餐同行無可比擬的。為跟上國際流行菜餚變化,今年從法國邀請廚師來津傳授了20多種菜品,保證總有最新的菜品滿足需求。據悉,起士林靠其正宗的西餐品質,在北京、北戴河已牢牢地紮根多年,尤其在西餐盛行的北京,許多人更鍾情於起士林這個老店。
而在近幾年內,中外西餐業快速搶點布局,眾多品牌同臺競技,人們舞刀弄叉的地方越來越多,各門戶西餐廳、咖啡屋遍布街市,據不完全統計,現天津市大小西餐店已有230多家,吸引了大批商務、聚友、家宴等活動開始選用西餐,這給國字號的起士林造成一定的衝擊。
面對入伙西餐業強者日益增多,起士林並未固守現有產品,一方面,靠西餐品質提高品牌含金量;另一方面,選擇一條新的發展路線。據該店負責人介紹,單一的餐飲產品,抵抗不了市場風險,也缺乏競爭力,只有向產業化生產發展,形成產品系列化,纔能做大品牌並提高附加值。目前,起士林正著手恢復和增加品類,重點先恢復斷檔20多年的糖果系列,包括風味獨特並具有較高品質,曾十分暢銷的散裝和板式巧克力,計劃年內投產。正在運行的項目中,還將恢復冷食冰點系列,將過去專供高級飯店的冰激凌打向市場,並向多品種系列化發展。據稱,品牌延伸的市場會越來越大,他們將充分利用品牌資源,開發更多相關產品,一概打上起士林印記。
另據了解,在外來西點品牌入津快攻布局的背景下,起士林西點店也陸續出現在街頭,目前在津已有10家店,以統一配貨模式,采取直營、加盟兩種模式推進。其總店工業化的生產模式,已預示出更大的發展前景。當然,作為百年西餐老品牌,前行中最大的瓶頸是資金緊缺。目前正尋求投資合作伙伴,旨在挖掘品牌資源,把起士林老品牌傳承下去。
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