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北方網消息:日前,一位食客到某餐館訂餐,被告之須提前一個月預訂,否則沒戲,爾後顧客又跑了幾家有特色的餐館,都因客滿而告吹。
咋聽起來有些蹊蹺,而這已不為鮮事,一些餐館每日爆棚現象愈來愈甚。喜壽宴慶的日漸昇溫,引領餐飲業從疲軟步入『盛世』,尤其是離『兩節』還有兩月有餘,部分知名餐館已開始接收節日訂單,這在天津市餐飲業尚不多見。
據商務部統計,今年餐飲業收入比去年增18%,而天津市餐飲收入略高出這個數,記者從市商務委獲悉:今年1—10月,天津市餐飲業實現銷售收入111.2億元,同比增長22.3%,預計全年將實現營業收入133億元,繼續保持20%以上的較高增速。由此看來,一些餐館訂座難已不足為奇。
適者生存優勝劣汰
近兩年,天津市餐飲業正處在一個快速發展的上昇的通道。目前注冊的近2萬家,加上多元化經營約有近3萬家大小餐館。隨著大型商業設施逐個落成,餐飲業作為重要成員之一,店面也越來越多。據不完全統計,天津市僅2000平方米以上的餐館50多家,1萬平方米以上的大型餐館十幾家。
餐飲業的火爆,加劇了行業間的競爭,強者恆強,淘汰率也較高。據了解,開業與關張幾乎是同比例增長。一些不適應需求變化,跟不上市場節拍的餐館,生命周期也越來越短。
私家消費佔據主流
據市烹飪協介紹,從10月中旬始,天津市70%的大中型餐館開始收節日訂單。從被調查的40家有名氣的大中餐館看,大部分從年三十到初七已訂出90%的餐位。一些餐館為吸引訂餐者,專設了年夜飯展示廚窗,以方便顧客選擇。為讓不同消費層都能來餐館享受節日,一般每桌訂價從500元到1000元不等,有的則從300元起價。
人們消費觀念和生活方式的改變,給餐飲業帶來了無限的發展空間,不同風味的餐館吸引越來越多人的垂涎。餐飲業已由公款消費佔主導,開始向私家消費轉變。
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